Elaboração de um manual de fabrico de gelado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fernandes, Ana Filipa Valente
Data de Publicação: 2012
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/8137
Resumo: Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar – perfil Qualidade Alimentar
id RCAP_1607a6c1e039cece73204654fa39d9fa
oai_identifier_str oai:run.unl.pt:10362/8137
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Elaboração de um manual de fabrico de geladoControlo de qualidadeGeladoNovo produtoSegurança alimentarTPMDissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar – perfil Qualidade AlimentarO gelado é um dos produtos alimentares mais consumidos em todo o mundo. Está intrinsecamente associado a uma sensação de satisfação, doçura e felicidade que o transformam num produto de sucesso mundial. O gelado é uma mistura de ingredientes (leite, açúcares, estabilizantes, emulsionantes entre outros), que é homogeneizada, pasteurizada e maturada antes de ser congelada. O processo de cristalização ocorre por batimento com incorporação de ar e só depois se dá o processo de enchimento, endurecimento e embalamento. O gelado está disponível em várias formas, tamanhos, sabores e embalagens. O desenvolvimento de novos produtos competitivos e a garantia da qualidade dos produtos é de extrema importância neste tipo de indústria. Torna-se relevante então o estudo aprofundado de todos os mecanismos de fabrico de um gelado e dos parâmetros de controlo relevantes para o consumidor com o objectivo de compreender todas as vertentes necessárias à produção de um gelado. O principal objectivo desta dissertação é o estudo e avaliação de todas as vertentes necessárias à produção de um gelado como produto final. Para a elaboração deste manual de fabrico abordaram-se não só as áreas específicas de produção e tecnologia, mas também as áreas de desenvolvimento, gestão, qualidade e segurança alimentar. Este estudo incide em dois novos produtos, lançados no mercado Italiano, com a marca Unilever. Todos os parâmetros de controlo de qualidade e segurança analisados, para os dois gelados estudados, certificam que são seguros do ponto de vista alimentar e mantêm o grau de exigência de qualidade esperado pelo consumidor. Foram estudadas também formas de garantir a manutenção da qualidade, mediante recurso à utilização de ferramentas de Total Productive Maintenance.Faculdade de Ciências e TecnologiaLidon, FernandoSantos, CristinaRUNFernandes, Ana Filipa Valente2012-11-15T15:14:18Z20122012-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10362/8137porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2024-03-11T03:40:36Zoai:run.unl.pt:10362/8137Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T03:17:58.200830Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Elaboração de um manual de fabrico de gelado
title Elaboração de um manual de fabrico de gelado
spellingShingle Elaboração de um manual de fabrico de gelado
Fernandes, Ana Filipa Valente
Controlo de qualidade
Gelado
Novo produto
Segurança alimentar
TPM
title_short Elaboração de um manual de fabrico de gelado
title_full Elaboração de um manual de fabrico de gelado
title_fullStr Elaboração de um manual de fabrico de gelado
title_full_unstemmed Elaboração de um manual de fabrico de gelado
title_sort Elaboração de um manual de fabrico de gelado
author Fernandes, Ana Filipa Valente
author_facet Fernandes, Ana Filipa Valente
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Lidon, Fernando
Santos, Cristina
RUN
dc.contributor.author.fl_str_mv Fernandes, Ana Filipa Valente
dc.subject.por.fl_str_mv Controlo de qualidade
Gelado
Novo produto
Segurança alimentar
TPM
topic Controlo de qualidade
Gelado
Novo produto
Segurança alimentar
TPM
description Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar – perfil Qualidade Alimentar
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-11-15T15:14:18Z
2012
2012-01-01T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10362/8137
url http://hdl.handle.net/10362/8137
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Faculdade de Ciências e Tecnologia
publisher.none.fl_str_mv Faculdade de Ciências e Tecnologia
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799137826611134464

Registros relacionados