Resíduos de antibióticos em produtos lácteos: análise e segurança alimentar

• Autor(a) principal: Santos, Cristiana Gomes dos
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10284/12734
• topic: Resíduos de antibióticos; Leite; Segurança alimentar; Limite máximo de resíduos; Análise; LC-MS/MS; Milk; Antibiotic residues; Maximum waste limit; Food safety; Analysis; Domínio/Área Científica::Ciências Médicas::Medicina Básica

Os produtos lácteos desempenham um papel importante no fornecimento de nutrientes (proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas e micronutrientes), prebióticos e probióticos, especialmente entre crianças e idosos, sendo o seu consumo generalizado. Têm um impacto positivo na massa óssea, saúde cardiovascular e na microbiota intestinal das populações, mas, em alguns casos, a presença de contaminantes, designadamente resíduos de antibióticos, pode representar sérios riscos para a saúde. Os antibióticos são amplamente utilizados na medicina veterinária na terapia, na profilaxia e metafilaxia e o seu inadequado uso pode levar à presença de resíduos antimicrobianos no leite. Os resíduos de antibióticos no leite podem afetar seriamente a saúde dos consumidores causando reações alérgicas e o desenvolvimento de estirpes resistentes. Além disso, a contaminação antibiótica do leite causa perdas económicas significativas para os produtores e fabricantes de leite e derivados. O uso prudente de antibióticos na indústria leiteira é, pois, o método apropriado para minimizar a seleção de organismos resistentes mantendo, ao mesmo tempo, a saúde e o bem-estar animal e prevenindo a entrada de organismos patogénicos e de resíduos de antibióticos na cadeia alimentar. Portanto, a adoção de uma política de controlo e prevenção de resíduos de antibióticos no leite, para a obtenção de uma matéria-prima de qualidade, implica o desenvolvimento de adequadas ferramentas de deteção, evitando resultados negativos falsos, e métodos de confirmação apropriados para comprovar e quantificar os resíduos de antibióticos. Cientes da importância e globalidade do problema, com repercussões para a saúde humana, a saúde e o bem-estar animal e o ambiente, várias organizações internacionais estabeleceram sistemas de monitorização e limites máximos de resíduos no leite para garantir a segurança e a qualidade dos produtos lácteos. Esta política de controlo exige uma abordagem adequada de deteção e quantificação dos resíduos no leite. Com este trabalho de revisão bibliográfica pretende-se fornecer uma visão geral e atualizada do uso de antibióticos pelos produtores de lacticínios e resumir os mais importantes métodos atualmente disponíveis para identificar e quantificar resíduos de antibióticos no leite de acordo com a recente legislação europeia.