Contributo para a caracterização do azeite extraído na área de influência do Lagar Cooperativo dos Olivicultores da região de Izeda, Crl

• Autor(a) principal: Matos, Narcisa Isabel Edral Cruz
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10198/12734
• topic: Azeite; Lagar Cooperativo dos Olivicultores da região de Izeda; Momento de colheita; Qualidade; Composição

A olivicultura é uma atividade importante na região da área de influência do Lagar Cooperativo dos Olivicultores da Região de Izeda, Crl., neste sentido, com o presente trabalho pretendeu-se, por um lado proceder à caracterização da atividade das últimas cinco campanhas do Lagar e por outro estudar a influência da época de laboração, início, meio e fim de campanha, na qualidade dos azeites extraídos. Para a caracterização da atividade do Lagar procedeu-se à recolha e análise de informação disponibilizada, enquanto para a segunda parte foram recolhidas 10 amostras de azeite em três épocas distintas, no início da laboração, no meio e no final, totalizando 30 azeites avaliados. Os azeites obtidos foram caracterizados no que respeita a alguns parâmetros de qualidade (acidez, índice de peróxidos e coeficientes de extinção específica no ultravioleta), resistência à oxidação, composição em ácidos gordos e tocoferóis. O Lagar Cooperativo dos Olivicultores da Região de Izeda, Crl., tem 340 cooperantes, com uma área de produção de 1114,34 hectares, e que nas últimas cinco campanhas de produção produziram entre 414,95 e 1620,35 toneladas de azeitona, sobretudo da cultivar Santulhana, e que após extração, com rendimentos a variar entre 19% e 22%, obtiveram entre 76,80 e 322,16 toneladas de azeite. Os azeites obtidos nas três épocas avaliadas eram distintos entre si no que respeita aos parâmetros de qualidade, resistência à oxidação e composição química. Contrariamente ao esperado, os azeites de início de campanha apresentaram piores índices de qualidade quando comparados com os azeites de meio da campanha. Este facto poderá estar relacionado com más práticas de produção por parte dos agricultores que armazenavam a azeitona por longos períodos antes de a entregarem na cooperativa. De qualquer forma os azeites de início de campanha apresentam maior resistência à oxidação que os restantes o que é indicativo do seu maior potencial. Os resultados indicam que existe um grande trabalho a fazer por parte do Lagar, no sentido de sensibilizar os produtores para as boas práticas de produção, nomeadamente colheita antecipada e entrega imediata da azeitona após colheita, para a obtenção de azeites de melhor qualidade.