Certificação de processos na área da biotecnologia alimentar

• Autor(a) principal: Félix, Simão Freitas
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/11491
• topic: Biotecnologia alimentar; Segurança alimentar - Certificação; Qualidade dos alimentos; Microorganismos patogénicos - Alimentos

Os microrganismos que causam doenças de origem alimentar constituem um problema da sociedade atual. O desenvolvimento de métodos rápidos e eficientes para a deteção destes microrganismos é essencial. A empresa Biomode S.A. é uma startup com origem na Universidade do Minho que se dedica ao desenvolvimento e comercialização de métodos de diagnóstico molecular nas áreas clínica e agroalimentar. A Listeria monocytogenes e a Salmonella spp. inserem-se no grupo de microrganismos patogénicos transmitidos pelos alimentos. A Biomode S.A. desenvolveu um método de deteção baseado na técnica Hibridação in situ fluorescente com sondas de ácido peptídico nucleico (PNA FISH) para a deteção destes dois microrganismos patogénicos.Na primeira fase deste estágio o método de PNA FISH para a deteção de L. monocytogenes foi alvo de otimização, nomeadamente no passo de fixação que foi otimizado com etanol a 80% (v/v) e solução de lise. Usou-se uma sonda específica para a estirpe L. monocytogenes e uma sonda bloqueadora e as etapas de hibridação/lavagem foram efetuadas à temperatura de 57ºC. A Biomode S.A. já tinha otimizado o método para a deteção de Salmonela spp., que se encontra na forma de um kit. No entanto antes da comercialização do mesmo foi necessário realizar a sua certificação. Na segunda fase deste estágio preparou-se a submissão do processo de certificação, pela AOAC (Association of Analytical Communities), iniciando a fase de consultadoria, assim como o tratamento de dados relativos ao estudo de mercado, ao nível dos métodos de deteção microbiológica na área alimentar. Na Biomode S.A. estava a decorrer o processo de implementação do Sistema de Gestão (SGQ) da Qualidade baseado na norma NP ISO 9001:2008. Este estágio, contribuiu para a implementação desta norma até aos processos relativos à produção.