Regeneração de compostos fenólicos oxidados (quinonas) e avaliação da capacidade migratória do tricloroanisol em rolhas de cortiça.

• Autor(a) principal: Beloto, Rui Alberto Correia
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.22/16149
• topic: Migração; Rolha de champanhe; Rolha natural; TCA; Cortiça; Quinonas; Antioxidante; Regeneração; Migration; Champagne cork; Natural cork; Cork; Quinones; Antioxidant; Regeneration

A indústria corticeira enfrenta um problema grave desde a década de 90, a contaminação das rolhas por 2,4,6-tricloroanisol (TCA). Este composto contamina a rolha e a sua transmissão para os vinhos confere um sabor e aroma a mofo inibindo as particularidades gustativas dos mesmos. A maneira como essa transmissão ocorre vai ser alvo de estudo na presente dissertação, especificamente, qual a capacidade do TCA migrar da rolha para o vinho. O TCA faz parte de uma família de compostos em que nem todos são prejudiciais, alguns compostos fenólicos são benéficos e atuam como antioxidantes protegendo o vinho da oxidação. No entanto, essa capacidade é destruída pela reação dos mesmos com o peróxido de hidrogénio proveniente do processo industrial lavação. Na presente dissertação também vamos estudar um método eficaz de regenerar os compostos fenólicos oxidados. Para determinar a capacidade migratória de TCA foram efetuados vários estudos com variações no tipo de rolha, local e/ou quantidade de contaminação. Para o estudo de migração natural contaminaram-se as rolhas a três profundidades diferentes, onde se determinou que ocorre migração nas contaminações mais profundas para o vinho mas, nas contaminações menos profundas mantem-se incapaz de migrar para o vinho. Para as rolhas de champanhe variaram-se as contaminações entre os discos de cortiça natural interior e exterior e, o corpo da rolha feito de granulado. Os resultados foram conclusivos e demonstraram que existe migração dos discos contaminados para o vinho. As contaminações nos corpos foram incapazes de contaminar os vinhos. Este resultado repetiu-se quando foi feito um estudo às capacidades migratórias das rolhas de champanhe variando apenas a contaminação dos corpos. No estudo da regeneração de compostos fenólicos, através do método de análise FRAP, DPPH e Folin-Ciocalteu, observou-se que com um tratamento de 24 horas de solução de dióxido de enxofre os compostos fenólicos das rolhas retornam ao seu estado redutor. Isto traduz-se no aumento da capacidade antioxidante.