Hortofrutícolas Biológicos: caracterização do perfil de consumo em Portugal

• Autor(a) principal: Oliveira, André Santos
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/42789
• topic: Hortofrutícolas Biológicos; Propriedades Antioxidantes; Consumo; Benefícios; Saúde humana

A produção e o consumo de produtos biológicos têm vindo a crescer em Portugal. Assim, e com o objetivo de perceber os hábitos de consumo de produtos hortofrutícolas biológicos (HFB) desenvolveu-se o presente estudo. Foi elaborado e partilhado nas redes sociais um questionário online. O questionário incluiu um total de 30 questões que podem ser agrupadas em 3 partes. Uma parte inicial de caracterização sociodemográfica e socioeconómica da amostra, um conjunto de questões relativas ao local de aquisição e modo apresentação dos HFB e uma questão, fraturante, relativamente à preocupação com os seus modos de produção. A segunda parte com questões direcionadas à identificação dos HFB mais consumidos, seus hábitos e frequência de consumo e modo de preparação e confeção. A terceira parte com questões relativas aos principais benefícios dos HFB e o conhecimento sobre as suas propriedades nutricionais e químicas, terminando com questões relacionadas com o nível de qualidade de informação e canais de aquisição do conhecimento. Foram obtidas 300 respostas no total, sendo que, uma vez que 33% indicaram que não tinham preocupação em consumir produtos biológicos, pelo que, foram consideradas 67% de questionários para análise estatística descritiva dos resultados. Os produtos hortícolas identificados como os mais consumidos foram a alface (Lactuca sativa, 93,5%), batata (Solanum tuberosum, 92%), tomate (Solanum licopersicum, 92%), e os frutos foram a laranja (Citrus x sinensis, 82,6%), limão (Citrus x limon, 82,1%), morango (Fragaria x ananassa, 81,6%). No que respeita à compra, a mulher é a principal responsável por esta tarefa. As grandes e médias superfícies são os locais habituais para a aquisição e não é difícil encontrarem as variedades pretendidas, sendo que a aquisição de produtos frescos a granel de produção biológica é a primeira opção. A frequência de consumo diária, de HFB, dos inquiridos é de 61,2%. Os pratos principais são a primeira escolha, sendo que, o modo de preparação mais utilizado é o cozido; relativamente à sua utilização em bebidas, verifica-se que é mais utilizado em sumos, 45,8%. Para 32,3% dos inquiridos, a quantidade diária de HFB consumida por refeição situa-se entre 41 a 60%. Foram mencionados vários aspetos de saúde que induzem este consumo de HFB, tais como, a prevenção de colesterol elevado, 71,4%, prevenção de doenças cardiovasculares, 69,3%, prevenção da obesidade, 68,3%, prevenção de doenças gastrointestinais, 61,3%, prevenção de diabetes, 60,3%, propriedades anti-inflamatórias, 51,8%, prevenção da hipertensão arterial, 50,8% e propriedades anti envelhecimento, 42,2%. Relativamente ao nível de informação das propriedades nutricionais e químicas dos HFB, os inquiridos consideram-se suficientemente informados, 39,3%, pouco informados, 12,4%, e insuficiente informados, 1,5%, sendo que a origem dessa informação, 57,7% é do percurso académico, 53,7% de livros e revistas e 49,8% da internet. O consumo de HFB é, para grande parte dos participantes no estudo, diário e frequente, com diversas aplicações culinárias. A principal razão apontada para o seu consumo é o benefício para a saúde, seguido dos benefícios para o ambiente e para minimizar o consumo de sal. Da análise das principais fontes de Informação sobre as propriedades nutricionais dos HFB sobressai a oportunidade que existe de se aumentar a literacia sobre estes produtos de forma a promover um maior consumo informado por parte da população.Palavras-chave: Hortofrutícolas Biológicos; Consumo; Propriedades Antioxidantes; Benefícios; Saúde humana