Impacto da bioacessibilidade e biodisponibilidade dos compostos fenólicos das cerejas na atividade antioxidante

• Autor(a) principal: Gonçalves, Joana Domingos
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.6/10153
• topic: Atividade Antioxidante; Biodisponibilidade; Caco-2; Compostos Fenólicos; Prunus Avium L.; Domínio/Área Científica::Ciências Naturais::Ciências Químicas

O fruto de Prunus avium L., vulgarmente conhecido como cereja, é uma excelente fonte de fitoquímicos, nomeadamente compostos fenólicos, que são metabolitos secundários das plantas e caracterizam-se por possuir pelo menos um anel aromático com um ou mais grupos hidroxilo ligados. Estes compostos têm despertado o interesse dos consumidores nos últimos anos pelos inúmeros benefícios que apresentam para o organismo. A sua atividade antioxidante, bem como todos os processos desencadeados pela mesma estão na origem desses mesmos efeitos benéficos. Assim, com este estudo pretendeu-se determinar in vitro o impacto da biodisponibilidade na bioatividade dos compostos fenólicos presentes nas cerejas. Para isso, recorreu-se a uma linha celular derivada do tumor gastrointestinal (Caco-2) como modelo para simular a absorção gastrointestinal, tendo-se primeiramente averiguado a permeabilidade e integridade da monocamada formada pela linha celular, e posteriormente avaliou-se a permeabilidade da mesma aos compostos fenólicos contidos num extrato de cereja da variedade Saco digerido in vitro e não digerido. Decorrida incubação procedeu-se à quantificação dos compostos fenólicos que permeabilizaram a membrana simulada recorrendo à técnica de HPLC-DAD. Paralelamente, foi avaliado o efeito da passagem pela barreira celular na atividade antioxidante dos extratos já referidos, tendo-se para isso usado o ensaio com 2,2-difenil-1- picrilidrazil (DPPH). Os resultados obtidos demonstraram que os compostos fenólicos do fruto de Prunus avium L. após sofrerem um processo de digestão simulada, foram absorvidos pela barreira celular, tornando-se biodisponíveis. Porém, estes mesmos compostos apresentavam-se em concentrações diminuídas relativamente às iniciais. Contrariamente, quando o mesmo extrato de cereja não sujeito a digestão foi colocado em contacto com a mesma camada de células apenas a quercetina-3,4’-di-O-glicosídeo conseguiu tornar-se biodisponível. Também a atividade antioxidante foi maior antes da passagem pela monocamada celular, sendo a percentagem de inibição de DPPH de 0% após esse mesmo processo. Ao contrário do que se verificou após a incubação com o extrato digerido in vitro, a integridade da monocamada celular ficou alterada e a permeabilidade da mesma aumentou aquando da incubação com o extrato bruto. Isto sugere que os compostos presentes no extrato bruto e que interferem com as junções intercelulares, após o processo digestivo, sofrem modificações, ficando mais bioacessíveis, uma vez que são degradados originando compostos mais pequenos. Foi possível verificar que a absorção ficou facilitada, aumentando a sua biodisponibilidade. Estes fatores mostraram-se relevantes para a integridade e permeabilidade celular. Tendo em conta os resultados obtidos, este estudo sugere que a digestão é um processo indispensável para que ocorra absorção, pois sem ele o conteúdo fenólico da matriz alimentar não fica bioacessível. Também a função da barreira celular ficou comprometida aquando da incubação com o extrato não digerido. É de realçar que o presente trabalho é apenas um ensaio in vitro e são necessárias investigações futuras de modo a corroborar os resultados apresentados. Assim, outros estudos in vitro e in vivo devem ser realizados.