Desenvolvimento de um Novo Produto na categoria de Ready Meals

• Autor(a) principal: Henriques, Beatriz Rodrigues Ribeiro
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/49286
• topic: Desenvolvimento de Novos Produtos; Pica-pau enlatado; ensaios; produção; custos

O presente relatório reflete o trabalho realizado no âmbito da Unidade Curricular Estágio do Mestrado em Engenharia Alimentar, da Escola Superior Agrária de Coimbra, do Instituto Politécnico de Coimbra. O estágio decorreu entre fevereiro e setembro de 2022, no Departamento de Investigação e Desenvolvimento (ID) da empresa Nobre Alimentação, Lda, localizada em Rio Maior, sob orientação da Engenheira Helena Sampaio. O objetivo principal do estágio curricular foi a participação pró-ativa no projeto de Desenvolvimento de Novos Produtos, inserido na categoria de Ready Meals, mais concretamente de refeições em lata, na gama “Petisca”, cujo conceito vai ao encontro do hábito de petiscar com amigos e familiares. Para isso, foram acompanhadas as várias etapas do processo de Desenvolvimento de Novos Produtos. O desafio inicial do projeto emanou do Departamento de Marketing, cuja proposta consistiu no desenvolvimento de um novo produto, nomeadamente a adaptação da receita típica do Pica-pau, petisco tradicional do Ribatejo, para um produto enlatado a ser lançado em setembro de 2022. O Departamento ID, depois de uma fase de pesquisa e investigação, passou à fase de desenvolvimento do produto, que incluiu vários ensaios. No entanto, a atual crise de inflação agravou de forma significativa o preço das matérias-primas, afetando os custos projetados para o produto, o que levou ao adiamento do seu lançamento. O foco deste relatório de estágio vai ser o processo de Desenvolvimento de Novos Produtos, considerando todo o processo definido pela Nobre Alimentação, Lda., de acordo com os respetivos recursos e necessidades. Para além de serem detalhadas todas as fases do processo de desenvolvimento de novos produtos, serão descritos os 23 ensaios realizados que permitiram chegar ao produto final. Palavra-chave: Desenvolvimento de Novos Produtos; Pica-pau enlatado; ensaios; produção, custos