Melhoria do desempenho nos processos produtivos no contexto de uma cozinha industrial militar

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Main Author: Taquita, Thaline da Costa
Publication Date: 2022
Format: Master thesis
Language: por
Source: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Download full: https://hdl.handle.net/1822/83677
Summary: Dissertação de mestrado em Engenharia Industrial (especialização em Gestão Industrial)
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spelling Melhoria do desempenho nos processos produtivos no contexto de uma cozinha industrial militarPerformance improvement in production processes in the context of a military industrial kitchenLean manufacturingSistema Toyota de produçãoErgonomiaCozinha industrialLean manufacturingToyota production systemErgonomicsIndustrial kitchenEngenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e TecnologiasDissertação de mestrado em Engenharia Industrial (especialização em Gestão Industrial)Para além da digitalização, um dos pilares da indústria 4.0 visa evitar desperdícios que possam ser negativos para a indústria, o que está naturalmente alinhado com a filosofia Lean manufacturing. O conceito de Lean manufacturing tem sido implementado em diversas áreas da indústria, e o presente trabalho teve como objetivo aplicar os conceitos de lean manufacturing e ergonomia em alguns processos na produção alimentar da cozinha industrial do Comando Militar da Amazônia e sugerir melhorias no processo produtivo da cozinha. A metodologia de investigação utilizada foi a investigação-ação (IA). Utilizou-se o método 5S visando a diminuição de desperdícios, acidentes de trabalhos e erros na produção. Para avaliar os desperdícios de tempo e movimentação dos funcionários da cozinha, foi utilizada a metodologia do Diagrama de Espaguete, através do aplicativo Spaghetti Diagram App (by VS Academy). Para o mapeamento de riscos ergonômicos para os funcionários responsáveis pela produção das refeições, foi utilizado o Método NIOSH a partir do cálculo de Índice de Levantamento (IL) e os dados antropométricos. Após mapeados os erros na cozinha, foram implementadas melhorias em toda a cozinha. Foram implementados POPs em cada área da cozinha e os erros de desperdício e organização mapeados também foram resolvidos. Para o desperdício de tempo e movimentação dos funcionários, as análises feitas através do Diagrama de Espaguete mostraram desperdícios de tempo em movimentação dos funcionários e, uma vez que as implementações foram feitas, esta mesma análise mostrou que houve uma diminuição considerável no desperdício de tempo e dispersão dos funcionários da cozinha. O método NIOSH mostrou, a partir do IL calculado, um alto risco para a saúde dos funcionários, tendo uma probabilidade alta de lesões na coluna pelo carregamento de fardos de alimentos não perecíveis e, posterior a implementação para solucionar esse problema, o IL apresentou um baixo risco ergonômico. Apesar de algumas dificuldades encontradas no caminho, todas as implementações sugeridas para o melhoramento do funcionamento da cozinha foram acatadas pelos funcionários, e, a partir de um questionário aplicado, todos indicaram que as melhorias incorporadas melhoraram, em seu ponto de vista, o funcionamento e a agilidade na produção.In addition to the industry philosophy, one of the pillars of Industry 4.0 aims to avoid waste that can be negative for an industry, which is naturally in line with lean manufacturing. The concept of lean manufacturing has been implemented in several areas of the industry, and the present work aimed to apply the concepts of lean manufacturing and ergonomics in some processes in the food production of the industrial kitchen of the Military Command of the Amazon and suggestions in the productive process of the kitchen. The research methodology used was action research (AI). The 5S was used aiming at errors of errors, errors of work in the production. To evaluate the time spent and the application of the kitchen staff, the Spaghetti Diagram methodology was used, through the VS Academy application (by VS Academy). For the mapping of ergonomics for the employees responsible for the production of meals, the NIOSH method was used from the survey index (LI) and anthropometric data. After mapping errors in the kitchen, errors were identified throughout the kitchen. Kitchen P was implemented in each area and the mapped waste and organization errors were also resolved. For the waste of time and a use of employees, such as manufacturing manufacturing models, and an analysis of generation time in employee manufacturing time, and one time of the employee generation process, as an attempt to reduce time, and a time analysis that reduces employee generation time, and once wasted time has been used. dispersion of kitchen staff. The NIOSH method showed, from an IL calculation, a risk to the health of employees, with a high probability of loading food for loads to the loading point and, after implementation to solve a problem, the IL presented low ergonomic risk. Some variations along the way, such as suggested implementations to improve the functioning of the kitchen, were made for the functioning of the employees, and, from one of all the applied ones, they all indicate that incorporated improvements improve, in their point of view, or work agility. in production.Lima, Rui M.Loureiro, Isabel F.Universidade do MinhoTaquita, Thaline da Costa2022-11-252022-11-25T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/1822/83677por203247205info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-07-21T12:01:06Zoai:repositorium.sdum.uminho.pt:1822/83677Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T18:51:02.106807Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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