Cogumelos silvestres como fonte de moléculas bioactivas

• Autor(a) principal: Heleno, Sandrina A.
• Data de Publicação: 2010
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10198/13559
• topic: Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar

No presente trabalho, apresentam-se estudos de avaliação das propriedades bioactivas e da composição nutricional de dezanove espécies de cogumelos silvestres provenientes de Portugal (Clitocybe alexandri, Cortinarius glaucopus, Fistulina hepatica, Hydnum repandum, Hygrophoropsis aurantiaca, Hypholoma capnoides, Laccaria amethystina, Laccaria laccata, Lactarius aurantiacus, Lactarius salmonicolor, Lepista inversa, Lepista sordida, Mycena rosea, Russula delica, Russula vesca, Suillus collinitus, Suillus mediterraneensis, Tricholoma sulphureum, Tricholoma imbricatum). A actividade antioxidante foi avaliada através de ensaios de determinação da capacidade bloqueadora de radicais livres, do poder redutor e da inibição da peroxidação lipídica em soluções de lipossomas. A composição das amostras em tocoferóis foi determinada por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) acoplada a um detector de fluorescência. Os perfis em ácidos gordos e açúcares foram obtidos por cromatografia gasosa acoplada a um detector de ionização de chama (GC/FID) e por HPLC acoplada a um detector de índice de refracção (RID), respectivamente. As espécies analisadas mostraram ser fontes importantes de antioxidantes nomeadamente fenóis (0,51–7,90 mg/g) e tocoferóis (0,02–8,04 μg/g). β-tocoferol foi a forma encontrada em maiores quantidades enquanto que δ-tocoferol não foi detectado na maioria das amostras. Todas as espécies mostraram ter actividade antioxidante, sendo esta mais significativa para a amostra Hygrophoropsis aurantiaca (valores de EC50 inferiores a 1,35 mg/ml) devido à contribuição de fenóis (7,90 mg/g) e tocoferóis (1,94 μg/g). A determinação do perfil em macronutrientes demonstrou que os cogumelos silvestres são fontes ricas em proteínas (24,32-76,63 g/100 g) e glícidos (10,35-55,48 g/100 g), apresentando baixos valores de lípidos (0,36-2,63 g/100 g). A espécie que revelou maior valor energético foi H. aurantiaca. A análise da composição em ácidos gordos conduziu à quantificação de 25 moléculas. Predominaram os ácidos gordos insaturados, particularmente os ácidos oleico e linoleico (17-61% e 20-54%, respectivamente). A metodologia de análise de açúcares foi completamente validada no âmbito deste trabalho. Obteve-se um período de separação de 10 minutos e o método utilizado mostrou ser sensível, reprodutível e preciso. Arabinose (1,53-7,66 g/100 g), manitol (0,38-18,41 g/100 g) e trealose (0,21-18,66 g/100 g) foram os açúcares mais abundantes. Os estudos efectuados descrevem o potencial nutracêutico das espécies analisadas, disponibilizando informação que leve a uma melhor gestão e conservação dos macrofungos e respectivos habitats.