Encapsulação de compostos bioativos provenientes do repiso de tomate em hidrolisado proteico de origem animal

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Rosa, Ana Patrícia Mendes
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/23839
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
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spelling Encapsulação de compostos bioativos provenientes do repiso de tomate em hidrolisado proteico de origem animalhidrolisado proteicorepiso de tomateencapsulamentolicopenomicrocápsulasatividade antioxidanteMestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaO reaproveitamento de subprodutos da indústria alimentar pode ser uma oportunidade a nível económico e ambiental, além de permitir obter produtos inovadores e sustentáveis. No presente projeto testou-se a encapsulação de compostos bioativos, nomeadamente o licopeno, presentes no repiso de tomate, um subproduto de origem vegetal, num hidrolisado proteico proveniente de subprodutos de origem animal. Aplicou-se uma metodologia, passível de ser industrializada, para a extração dos compostos bioativos, obtendo-se um extrato etanólico de repiso de tomate concentrado (EERTC). Foi quantificado o teor de licopeno presente no EERTC (2,8 mg de licopeno/ mL de solução) e determinada a atividade antioxidante (ABTS: 16,077; DPPH: 0,630; FRAP: 33,22), obtendo-se valores inferiores aos referidos na literatura. Após a caracterização do extrato e do hidrolisado proteico (concentrado a 40%), foram preparadas sete amostras, incluindo uma amostra sem EERTC, e outras seis variando a proporção de hidrolisado proteico para EERTC. O processo de encapsulação destes compostos bioativos foi realizado via spray drying, cujas condições de secagem foram iguais para todos os ensaios. Devido à proteína hidrolisada ser altamente solúvel em água e o seu espectro de absorção de luz interferir nos ensaios de espectrofotometria, foi aplicada uma abordagem alternativa que consistiu na extração com etanol do EERTC que estaria no exterior das microcápsulas, para determinar a atividade antioxidante e quantificar o licopeno não encapsulado. Concluiu-se que amostras com uma proporção igual ou superior a 42 mL de EERTC excedem a capacidade de encapsulação do agente encapsulante. Após a extração de EERTC não encapsulado das microcápsulas, estas foram submetidas a uma análise de espectroscopia FTIR, para identificar grupos funcionais presentes através da associação a espectros conhecidos. Confirmou-se a presença de licopeno nas microcápsulas e verificou-se ainda que o extrato etanólico inclui outros compostos para além do licopeno como compostos fenólicos, ésteres e açúcaresISA/ULAlves, Vitor DelgadoCorrêa Filho, Luiz CarlosRepositório da Universidade de LisboaRosa, Ana Patrícia Mendes2022-03-18T11:46:33Z20212021-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/23839porRosa, A.P.M. - Encapsulação de compostos bioativos provenientes do repiso de tomate em hidrolisado proteico de origem animal. Lisboa: ISA, 2021, 66 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:53:29Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/23839Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:07:58.566834Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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