Sementes como novos superalimentos: aspetos nutricionais e propriedades biológicas

• Autor(a) principal: Coelho, Daniela Melo
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10284/7681
• topic: Sementes; Dieta; Alimentos funcionais; Nutrientes; Compostos bioativos; Propriedades biológicas; Seeds; Diet; Functional foods; Nutrients; Bioactive compounds; Biological properties; Domínio/Área Científica::Ciências Médicas::Medicina Básica

A dieta alimentar permite ao indivíduo consumir diariamente substâncias nutritivas fundamentais para o seu desenvolvimento e sobrevivência. Contudo, quando a sua ingestão é nutricionalmente desequilibrada ou escassa, o metabolismo humano poderá atingir um estado de desnutrição e, consequentemente promover o aparecimento de distúrbios metabólicos e/ou doenças crónicas. Com a consciencialização destes problemas verificou-se, nos últimos anos, uma crescente tendência para o consumo de alimentos funcionais ou substâncias nutracêuticas. Muitos destes alimentos e ingredientes são de origem vegetal, apresentando elevados teores de fibras, vitaminas, minerais, ácidos gordos polinsaturados, proteínas, compostos bioativos, entre outros. Consequentemente, uma maior atenção tem sido dada à utilização de subprodutos vegetais, onde se incluem as sementes, as quais na sua maioria não são utilizadas pela indústria alimentar nem pela população em geral. O reaproveitamento das sementes acarreta maior valor económico à produção agrícola, além de contribuir para a formulação de novos produtos alimentares e diminuir o desperdício industrial. Neste trabalho propôs-se efetuar uma revisão bibliográfica sobre o aporte nutricional e propriedades biológicas de algumas sementes (abóbora, cânhamo, chia, linhaça, papoila e quinoa) atualmente introduzidas como ingredientes ou alimentos, as quais têm tido elevada aceitação por parte do consumidor em geral.