Estudo da qualidade microbiológica de queijos da Beira Baixa fabricados com leite cru

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Mendonça, Rita Isabel Oliveira
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10451/62563
Resumo: Tese de mestrado, Biologia Humana e Ambiente, 2023, Universidade de Lisboa, Faculdade de Ciências
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Foram utilizados métodos baseados nas normas ISO e métodos para quantificação, deteção e identificação de bactérias (TEMPO®, VIDAS® e VITEK®, respetivamente). Fenotipicamente foram efetuados testes de suscetibilidade a antimicrobianos (E. coli e Salmonella spp.), testes da atividade hemolítica (E. coli) e teste de serotipagem por aglutinação (Salmonella spp.). Genotipicamente realizaram-se ensaios de PCR multiplex (pesquisa de genes específicos de E. coli patogénica intestinal) e sequenciação total do genoma (E. coli, Listeria spp. e Salmonella spp.), com deteção de genes de virulência e de resistência a antimicrobianos (E. coli e Salmonella spp.), bem como análise de clusters (E. coli e Listeria spp.). Detetou-se a presença de E. coli, Staphylococcus spp. CP, L. monocytogenes, Listeria innocua e Salmonella spp. em 73,5%, 63,3%, 4,1%, 4,1% e 1,0% das amostras, respetivamente. Não foram detetadas enterotoxinas estafilocócicas. Foram detetados três isolados de E. coli patogénica extraintestinal (ExPEC), um hemolítico e dois resistentes a múltiplos antimicrobianos (Ampicilina, Cloranfenicol, Sulfametoxazol, Tetraciclina), ST (sequence type) 14755, ST155 e ST362, respetivamente; um isolado de Salmonella Duisburg (ST4046) suscetível aos antimicrobianos testados e com dois genes associados a resistências; quatro isolados de L. monocytogenes (ST1, ST5, ST7) e quatro isolados de L. innocua (ST492, ST603). A contaminação encontrada poderá estar relacionada com a não adesão às boas práticas de higiene e segurança dos alimentos ao longo do processo de fabrico.Cheeses made from raw milk are part of Portuguese gastronomic culture, with products of high microbiological quality being valued to guarantee consumer safety. In this study, the detection and/or count of pathogenic Escherichia coli, coagulase-positive (CP) Staphylococcus spp., Salmonella spp. and Listeria monocytogenes, as well as hygiene indicator microorganisms (non-pathogenic E. coli and other Listeria spp.) in 98 raw milk cheeses from Beira Baixa region, and phenotypic and genotypic characterization of isolates was carried out. Methods based on ISO standards and methods for quantification, detection and identification of bacteria (TEMPO®, VIDAS® and VITEK®, respectively) were used. Phenotypically, antimicrobial susceptibility tests (E. coli and Salmonella spp.), hemolytic activity tests (E. coli) and agglutination serotyping test (Salmonella spp.) were carried out. Genotypically, multiplex PCR assays (search for specific genes of intestinal pathogenic E. coli) and total genome sequencing (E. coli, Listeria spp. and Salmonella spp.) were carried out, with detection of virulence and antimicrobial resistance genes (E. coli and Salmonella spp.), as well as cluster analysis (E. coli and Listeria spp.). The presence of E. coli, CP Staphylococcus spp., L. monocytogenes, Listeria innocua and Salmonella spp. was detected in 73.5%, 63.3%, 4.1%, 4.1% and 1.0% of the samples, respectively. No staphylococcal enterotoxins were detected. Three isolates of extraintestinal pathogenic E. coli (ExPEC) were detected, one hemolytic and two resistant to multiple antimicrobials (Ampicillin, Chloramphenicol, Sulfamethoxazole, Tetracycline), ST (sequence type) 14755, ST155 and ST362, respectively; an isolate of Salmonella Duisburg (ST4046) susceptible to the antimicrobials tested and with two genes associated with resistance; four isolates of L. monocytogenes (ST1, ST5, ST7) and four isolates of L. innocua (ST492, ST603). The contamination found may be related to non-adherence to good hygiene and food safety practices throughout the manufacturing process.Batista, Rita Maria Cruz de CamposChambel, Lélia Mariana Marcão, 1964-Repositório da Universidade de LisboaMendonça, Rita Isabel Oliveira202320232025-10-20T00:00:00Z2023-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10451/62563porinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2024-02-12T01:20:20Zoai:repositorio.ul.pt:10451/62563Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T02:37:54.779597Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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