Avaliação da correlação entre a presença de Salmonela SPP. e microorganismos indicadores de higiene em carcaças de suínos

• Autor(a) principal: Tavares, Daniela Santos
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/34866
• topic: Carcaças de suínos; Enterobacteriaceae; Enterobacteriaceae; Salmonella

As bactérias do género Salmonella spp. são responsáveis por infeções em suínos e em seres humanos, influenciando assim a produção de carne e também a saúde pública. O presente estudo teve como objetivo mapear a distribuição da contaminação microbiológica, em particular no que respeita a indicadores de higiene e Salmonella spp., em carcaças de suínos e avaliar e estabelecer uma correlação, no sentido de poder usar a quantificação de aeróbios totais a 30°C e Enterobacteriaceae, como indicadores fiáveis da presença de Salmonella spp., com o intuito de evitar/reduzir as análises morosas e dispendiosas de pesquisa deste patógeno. Com este propósito foram utilizados dados compreendidos entre o dia 20 de junho de 2017 e 10 de junho de 2019. Neste período de tempo foram analisadas 525 amostras pertencentes a um matadouro no distrito de Coimbra, recolhidas no corredor de expedição, antes da refrigeração. Em todas as amostras, foi pesquisada a presença de Salmonella spp. e quantificados os aeróbios totais a 30°C e Enterobacteriaceae. Relativamente à quantificação de Enterobacteriaceae, foram determinados valores entre 0,70 Log10 ufc/cm2 e 4,32 Log10 ufc/cm2 , com uma média de 1,72 ± 0,72 Log10 ufc/cm2 . Na quantificação de aeróbios totais, os valores variaram entre 0,90 Log10 ufc/cm2 e 5,88 Log10 ufc/cm2 , com um valor médio de 3,33 ± 0,66 Log10 ufc/cm2 . No que concerne a Salmonella spp., do total de amostras analisadas, esta foi detetada em apenas 42 amostras, as quais apresentaram valores de indicadores de higiene de diversas ordens de grandeza. Desta forma, não foi possível estabelecer estatisticamente uma correlação positiva entre a contagem de indicadores de higiene e a presença de Salmonella spp., como se procurou inicialmente com este estudo. Palavras-chave: Carcaças de suínos, Enterobacteriaceae, Indicadores de Higiene, Salmonella