Caracterização química das partículas emitidas pela restauração

• Autor(a) principal: Moreira, Ana Rita Mendes
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/12419
• topic: Engenharia do ambiente; Poluentes atmosféricos; Restaurantes; Compostos orgânicos - Aspectos ambientais; Carbono

O material particulado tem um importante papel nos diversos processos físicos e químicos que se desenvolvem na atmosfera e as suas características específicas, e consequentes efeitos na saúde humana e no clima, conferem-lhe um elevado interesse científico. Uma das principais fontes de emissão de material particulado com granulometria respirável (PM2,5) consiste no processo de confeção de alimentos. Este trabalho tem como objetivo a caracterização química detalhada das partículas libertadas durante a confeção de pratos característicos da gastronomia portuguesa. Os locais escolhidos para a recolha de amostras foram a cantina da Universidade de Aveiro, representando uma ementa variada, uma churrascaria, especializada na confeção de frango do churrasco, e um restaurante cuja especialidade é o leitão à moda da Bairrada. A matéria particulada foi sujeita a várias análises. O carbono orgânico e elementar foi analisado recorrendo a um método termo-ótico, enquanto os compostos orgânicos foram analisados por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massa. Os carbonilos recolhidos na fase gasosa foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência. A cantina é o estabelecimento cujas emissões apresentam concentrações mais baixas de PM2,5. No entanto, é na churrascaria que se observa uma maior percentagem de carbono orgânico na matéria particulada. O índice de preferência de carbonos da série homóloga de n-alcanos nas amostras da cantina, da churrascaria e do restaurante de leitões foi de 0,782-1,27, 2,79-93,3 e 0,191-0,812, respetivamente. O naftaleno (4,02-406 ng.mg-1 de PM2,5) foi o constituinte aromático que mais se evidenciou na cantina, enquanto o fluoranteno (21,6-5348 ng.mg-1 de PM2,5) e o pireno (20,2-5410 ng.mg-1 de PM2,5) foram dos mais abundantes nos restantes locais. Os elevados valores de benzo(a)pireno equivalente obtidos para as PM2,5 emitidas pela churrascaria e pelo restaurante de leitões indicam um potencial cancerígeno perigoso para a saúde humana. O esteróide mais abundante foi o colesterol (3,77-13093 ng.mg-1 de PM2,5). Na churrascaria, o formaldeído (1282±387 μg.Nm-3) exibiu maiores concentrações que o acetaldeído (1091±556 μg.Nm-3), enquanto nos outros locais o comportamento foi inverso.