Selecção e aplicação de uma metodologia para analisar custos de produção a uma cozinha industrial

• Autor(a) principal: Feio, Francisco Maria de Saldanha Teles
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10071/8759
• topic: Contabilidade de gestão; Custeio; Cozinha industrial; Custeio baseado em actividades; Management accounting; Costing; Industrial kitchen; Activity based costing

O custeio é indispensável para qualquer tipo de empresa. Segundo Silva (2013), uma empresa pode ser definida como um aglomerado de recursos de capital, humanos e tecnológicos, cuja finalidade é gerar lucros no decorrer da sua actividade económica. Desta forma, é fundamental a determinação de todos os custos que uma empresa suporta, uma vez que sem esta informação, torna-se impossível calcular os lucros da mesma. Uma cozinha industrial é uma unidade de produção na qual as Matérias-Primas passam por três fases: aquisição, armazenagem e transformação. Esta sequência visa obter um produto final, vulgarmente denominado por receita. Nestas unidades de produção existem vários tipos de equipamentos e utensílios, os quais são operados pelos funcionários da organização. Cada receita confecionada é composta por dois tipos de custos, os directos e os indirectos. A dificuldade do custeio reside na imputação dos custos indirectos a cada unidade de produto acabado e, de modo a que a organização seja competitiva, é necessário o conhecimento do custo total de produção. Sem estes, a organização não pode actuar no mercado de uma forma segura, uma vez que não conhece as margens de lucro dos seus produtos. Este estudo de caso consiste na selecção e aplicação de uma metodologia para analisar custos de produção numa cozinha industrial, em que o principal objectivo foi a determinação dos custos unitários de produção. A metodologia escolhida foi o custeio baseado nas actividades (Método ABC), o qual permite imputar os custos indirectos a cada unidade produzida, permitindo assim conhecer o custo total unitário de produção. Os resultados obtidos neste trabalho permitem retirar conclusões no que diz respeito aos custos unitários de um modo eficiente e fiável, sendo a metodologia seguida passível de ser aplicada a organizações semelhantes. Com a aplicação desta metodologia concluiu-se que, na maioria das receitas analisadas, os custos indirectos correspondem a cerca de 50% do custo total de produção. Desta forma, e como a empresa não imputava os custos indirectos ao custo total do produto acabado, estavam a ser tomadas decisões estratégicas apenas com conhecimento de metade dos encargos suportados