Avaliação da qualidade e segurança alimentar no Projeto Viv@vó - Viver na Casa da Avó

• Autor(a) principal: Sá, Filipa Catarina Marcelino
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10198/19303
• topic: Projeto Viver na Casa da Avó; Qualidade e segurança alimentar; Legislação; Boas práticas; Metodologia CHAC; Rotulagem; Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar

A presente dissertação foi desenvolvida no âmbito do Projeto “Viver na Casa da Avó”, que está a ser desenvolvido pelo Instituto Politécnico de Bragança (IPB), com o objetivo de combater a desertificação e isolamento das populações rurais através da valorização de conhecimentos e experiências vividas pelos ancestrais (avós). De forma mais pormenorizada, pretende-se que as “avós” partilhem as suas histórias com visitantes e que ao mesmo tempo confecionem alimentos tradicionais. Uma vez que a qualidade e segurança alimentar são um fator cada vez mais importante para a sociedade, pretende-se assegurar que as “avós” cumpram os requisitos atualmente existentes sobre esse tema. De modo a atingir esse objetivo, foram realizadas duas visitas às “Avós” envolvidas no projeto, designadamente, uma avó da aldeia de Agrochão, concelho de Vinhais, e uma outra avó da aldeia de Vila Verde de Raia, concelho de Chaves. Durante as visitas e de modo a facilitar o registo dos acontecimentos e das condições existentes, foi previamente elaborada uma lista de verificação, sendo avaliados diversos pontos relacionados com qualidade e segurança alimentar. Após cada visita, fez-se uma reflexão sobre as mesmas, de modo a determinar os pontos fortes e os pontos que deveriam ser melhorados em eventos futuros. Em termos gerais, todas as atividades foram de uma riqueza imensa em termos de conhecimentos transmitidos, costumes e tradição, tendo sido todos os alimentos confecionados de uma forma excelente. De entre os pontos a melhorar destacam-se os relacionados com as infraestruturas utilizadas, que não tinham sido construídas de raiz para esse fim. Assim, numa tentativa de no futuro alguns pontos poderem ser melhorados, elaborou-se uma brochura relativa a Boas Práticas de Higiene Pessoal e de Fabrico, na qual também se exemplifica um processo simplificado baseado nos princípios do HACCP, que possam ser seguidas e implementado no futuro, respetivamente. Foi ainda elaborada uma brochura relativa à rotulagem de géneros alimentícios destinada às “Avós”, uma vez que, no futuro, pode existir a possibilidade da venda de produtos tradicionais ao público interessado, devendo esses produtos estar devidamente rotulados.