Perfil de ácidos gordos na carne : efeito da adição de óleo de linho e soja nas rações de bovinos de engorda, sobre os rendimentos produtivos e tipo de ácidos gordos na carne

• Autor(a) principal: Carvalho, João Miguel Fadista Coelho Ferreira de
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10437/7746
• topic: MESTRADO INTEGRADO EM MEDICINA VETERINÁRIA; VETERINÁRIA; BOVÍDEOS; ALIMENTAÇÃO ANIMAL; RAÇÕES PARA ANIMAIS; PECUÁRIA; INDÚSTRIA AGROALIMENTAR; MEDICINA VETERINÁRIA; BOVIDS; ANIMAL FEEDING; ANIMAL FEED; LIVESTOCK FARMING; FOOD AND AGRICULTURE INDUSTRY; VETERINARY MEDICINE

Nos últimos anos a ideia negativa do consumidor sobre as gorduras de origem animal terá mudado com recentes descobertas, que terão demonstrado que alguns ácidos gordos eram essenciais para a saúde humana, como é o caso dos ácidos gordos insaturados, da serie n-3, n-6 e o ácido linoleico conjugado (CLA). Através da incorporação de óleos de origem vegetal nas dietas dos bovinos, pode-se reduzir os teores de ácidos gordos saturados (AGS) e aumentar os teores de ácidos gordos insaturados (AGI), CLA e reduzir a relação n-6/n-3. No presente trabalho estudou-se os efeitos da incorporação de óleos de origem vegetal (Soja e Linho), sobre os rendimentos produtivos, qualidade carcaça e composição dos ácidos gordos da carne de bovinos de engorda em regime intensivo. Para a realização deste estudo, utilizaram-se 480 novilhos, em regime de engorda intensivo, num sistema alimentar de concentrado mais palha (ad libitum), com a adição de 3 tipos de óleos destintos, com um nível de inclusão de 4% sobre a Matéria Fresca (MF): Grupo controlo (óleo de palma hidrogenada); Grupo 1 (óleo de soja); Grupo 2 (óleo de linho); No estudo foi possível verificar que:  A incorporação de 4% de óleos vegetais (palma hidrogenada, soja e linho) nos concentrados de bovinos para engorda, não influenciam sobre os rendimentos produtivos (GMD, IC, CI) e peso vivo final dos animais.  A carne dos bovinos alimentados com óleo de soja e linho, apresenta valores quase duas vezes superiores na variável C18:1 trans-11 (Ácido Vaccénico), comparativamente ao óleo de palma.  O conteúdo em C18:3 cis-9, cis-12, cis 15 (ácido Linolénico) dos bovinos alimentados com óleo de linho é cerca de 3 vezes superior, comparativamente ao grupo controlo (óleo de palma hidrogenada) e óleo de soja, sendo a relação omega n6/n3, com óleo de linho de 3,39 g/100g, refletindo uma carne com maior qualidade do ponto de vista para a saúde humana.