Estudo das rolhas de cortiça extraídas dos vinhos Vintage após armazenamento

• Autor(a) principal: Sá, Cárin Ferreira Brandão
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.22/24129
• topic: Natural cork stoppers; Vintage wines; Quality control; Cork stopper crumbling; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia

Esta dissertação está inserida na unidade curricular Dissertação, do mestrado de Engenharia Química do Instituto Superior de Engenharia do Porto e foi realizada na empresa Symington Family Estates, Vinhos S.A. O projeto deste estágio decorre da constatação de que em vinhos do Porto Vintage armazenados nas condições ideias de humidade, pressão, temperatura, na posição horizontal e durante um longo período, apresentavam algumas rolhas de cortiça natural, com esfarelamento ou quebra durante o processo de extração da garrafa. Este estágio esteve inserido num projeto de investigação mais amplo e de longa duração (cerca de 30 anos) e teve como objetivo avaliar eventuais alterações nas rolhas e no vinho após o período inicial de armazenamento de 1 ano, resultante da avaliação do impacto da variação de três parâmetros, a influência do teor alcoólico (Projeto 1), do teor de açúcar no vinho (Projeto 2) e rolhas produzidas a partir de cortiça com defeitos visuais (Projeto 3). Nestes projetos estão a ser estudados o impacto destas variáveis, na performance da rolha e nas características organoléticas do vinho. Para alcançar os objetivos, registou-se os resultados dos parâmetros: pressão interna, forças de extração, progressão capilar, humidade e massa, referentes ao primeiro ano de armazenamento. Em cada projeto específico, esses parâmetros foram avaliados através de representações gráficas dos resultados de cada parâmetro analisado em cada ensaio de cada projeto. A análise dos resultados revelou que a maioria deles estava em conformidade com os valores específicos da empresa para os parâmetros avaliados. Além disso, observaram-se variações estatisticamente significativas, principalmente na progressão capilar em todos os projetos (Projeto 1, 2 e 3), na massa das rolhas nos Projetos 1 e 3, nas forças de extração no Projeto 3 e na humidade das rolhas no Projeto 2.Em nenhum dos projetos, ocorreu esfarelamento ou quebra das rolhas durante a extração, independentemente do teor alcoólico, do teor açúcar do vinho e da qualidade de rolha. Isto demonstrou a integridade e resistência das rolhas ao fim de 1 ano de armazenamento, como era previsto porque o período é muito curto.