Bacalhau salgado seco: influência da demolha e do tratamento culinário na sua qualidade

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gonçalves, Susana Maria Neves Serra
Data de Publicação: 2011
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/5986
Resumo: Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar
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