Métodos alternativos de deteção de Salmonella e Listeria monocytogenes

• Autor(a) principal: Trindade, Joana Alexandra Rodrigues
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/12619
• topic: Biotecnologia alimentar; Salmonelas; Análise microbiológica; Espectroscopia de infravermelhos

Atualmente vivemos numa sociedade moderna que exige qualidade nos produtos que consome. A maioria dos produtos que consumimos já não é proveniente de produção pessoal mas sim de um grande circuito de produção e distribuição promovido pela globalização. O fácil acesso a uma grande variedade de produtos dificulta o controlo de salubridade destes, uma vez que os efeitos das falhas de salubridade atingem muitas pessoas de diferentes países e até de diferentes continentes. A qualidade microbiológica dos alimentos tornou-se portanto um fator bastante importante para os operadores do setor alimentar, bem como para as autoridades competentes. A deteção atempada de microrganismos patogénicos torna-se fundamental, pois é uma forma de evitar infeções alimentares. De entre as infeções mais importantes reportadas nos últimos anos encontram-se a salmonelose (provocadas por bactérias do género Salmonella), e a listeriose (provocadas por Listeria monocytogenes). Os métodos tradicionais (ISO 6579:2002 e ISO 11290-1:1996, respectivamente) para pesquisa de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes requerem cerca de uma semana de análise, pelo que muitas vezes é necessário recorrer a métodos mais céleres e menos dispendiosos. A espectroscopia de infravermelho (MIR) tem sido usada desde a década de 1980 como um método complementar para diferenciação de bactérias, pois o espectro de absorvância no infravermelho representa um “fingerprint” que é característico de uma substância química ou biológica. Esta técnica apresenta diversas vantagens no campo da classificação e identificação microbiológica: é um método muito rápido (praticamente não exige manipulação da amostra e permite obter espectros em apenas alguns segundos), não destrutivo, pode ser estudada qualquer amostra em qualquer estado, pode ser usado com diferentes finalidades (como por exemplo, deteção, enumeração, classificação e identificação) e permite a diferenciação de níveis taxonómicos (serotipo, estirpe, espécie ou género). Neste trabalho foi avaliado o potencial de espectroscopia de infravermelho (MIR), na confirmação de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes em produtos alimentares. Desta forma, foram utilizados isolados de Salmonella e Listeria (identificados pelo sistema API) provenientes de alimentos (e.g. queijos, enchidos e pratos confecionados). De seguida analisaram-se diretamente por MIR as colónias provenientes do meio OCLA (Listeria) e do meio XLD (Salmonella). No caso da Salmonella o API não permite distinguir as diferentes espécies. A análise multivariada de espectros permitiu diferenciar as espécies de Listeria bem como a Salmonella das restantes Enterobacteriaceae (e.g. Proteus spp., Shigella spp, e Citrobacter spp). Com este estudo concluiu-se que a técnica de MIR permite uma confirmação rápida dos dois microorganismos patogénicos, Salmonella e Listeria, e permite distinguir diferentes espécies de Listeria e de Enterobacteriaceae.