Efeito de diferentes temperaturas de armazenamento na qualidade de moluscos bivalves vivos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Torres, Joana Paula Marques Pinheiro, 1987-
Data de Publicação: 2011
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10451/4847
Resumo: Tese de mestrado. Biologia (Biologia Humana e Ambiente). Universidade de Lisboa, Faculdade de Ciências, 2011
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spelling Efeito de diferentes temperaturas de armazenamento na qualidade de moluscos bivalves vivosMoluscosBivalvesArmazenamentoArmazenamentoTrafaria - PortugalTese de mestrado. Biologia (Biologia Humana e Ambiente). Universidade de Lisboa, Faculdade de Ciências, 2011A amêijoa-macha (Venerupis pullastra) é um dos bivalves mais consumidos em Portugal. No presente estudo foi avaliada a qualidade microbiológica desta amêijoa capturada na Trafaria através do controle do pH e da contagem de microorganismos indicadores de poluição fecal, tais como Enterobacteriaceae e indicadores de degradação como as bactérias ácido-lácticas, microrganismos viáveis totais e bactérias produtoras de H2S. A amêijoa foi armazenada a diferentes temperaturas (4ºC, 9ºC), e avaliou-se a sua qualidade microbiológica e química (através das técnicas acima referidas) ao longo do tempo nestas temperaturas. Determinou-se que seria benéfico a utilização da temperatura 4 ºC para períodos de armazenamento superiores a 2 dias.Clams (Venerupis pullastra) are one of the most consumed bivalves in Portugal. In the present investigation the chemical and microbiological quality, of the clam captured in Trafaria, was evaluated by control of pH and of the count of fecal pollution indicators, such as Enterobacteriaceae and spoilage indicators like acid lactic bacteria, total count of viable microorganisms and H2S producing bacteria . Clams were stored at different temperatures (4ºC and 9ºC), and its chemical and microbiological quality was evaluated (through the techniques above) over time given the varying temperatures. It was determined that it would be beneficial to use the temperature of 4°C for storage periods longer than 2 days.Pedro, SóniaDias, Deodália Maria Antunes, 1952-Repositório da Universidade de LisboaTorres, Joana Paula Marques Pinheiro, 1987-2012-01-06T19:17:00Z20112011-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10451/4847porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-11-08T15:46:12Zoai:repositorio.ul.pt:10451/4847Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T21:30:23.801981Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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