Revisão e melhoria de um sistema HACCP numa loja de produtos biológicos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Soares, Rita Pedro Teixeira
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/15852
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL
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spelling Revisão e melhoria de um sistema HACCP numa loja de produtos biológicosprodutos biológicosCodex alimentariusprograma de pré-requisitosHACCPmetodologia 4C'sMestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - ULOs registos existentes sobre a produção e o comércio de produtos biológicos a nível global demonstram o crescimento deste setor. As crises alimentares relacionadas com surtos recentes terão provocado maior procura de alimentos biológicos, percecionados como alimentos mais naturais e de produção menos intensiva. Este trabalho teve como finalidade analisar, avaliar e consequentemente elaborar propostas de melhoria ao sistema de segurança alimentar implementado numa loja de venda de produtos biológicos, onde existe também confeção de alimentos e venda de refeições no local. O Codex Alimentarius e o Regulamento (CE) nº852/2004, documentos orientadores para a aplicação de regras gerais de higiene dos géneros alimentícios em qualquer ponto da cadeia alimentar, serviram de orientação neste trabalho. Foi adotada a metodologia dos 4C’s, mantendo os princípios gerais do sistema HACCP, no entanto, adaptado a empresas de pequena dimensão. A metodologia dos 4C’s metodologia consiste na aplicação de práticas que eliminam as contaminações, considerando como áreas de controlo: a contaminação cruzada; a higienização; a manutenção da cadeia de frio e a confeção. A segurança alimentar é um trabalho de equipa em que cada um tem um papel a desempenhar para que os produtos alimentares cheguem sãos ao consumidor final. Esta ideia deve ser interiorizada e transmitida pelos profissionais que têm responsabilidades diretas neste âmbito, através de abordagens simples, mas sustentadas, e que se tornem motivadoras para todos os envolvidos. Assim, foi proposto um conjunto de ações capazes de contribuir para a melhoria da eficiência do sistema HACCP, adequando os requisitos legais e técnicos, inerentes ao setor da distribuição e da restauração, inserindo-os nos procedimentos da loja e da cafetaria, através de uma revisão da abordagem ao manual de boas práticas da lojaISABrito, Maria Luísa de CastroRepositório da Universidade de LisboaSoares, Rita Pedro Teixeira2018-07-26T09:33:20Z20182018-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/15852porSoares, R.P.T. - Revisão e melhoria de um sistema HACCP numa loja de produtos biológicos. Lisboa: ISA, 2018, 86 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:45:44Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/15852Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:01:24.665089Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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