Queijos mozzarella e burrata no mercado português só com origem em leite de búfala?

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Vale, Catarina Isabel Barreto do
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10316/88246
Resumo: Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar apresentada à Faculdade de Farmácia
id RCAP_a4a7c34ad3e75be92b8f469a7720e130
oai_identifier_str oai:estudogeral.uc.pt:10316/88246
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Queijos mozzarella e burrata no mercado português só com origem em leite de búfala?Mozzarella and burrata cheeses on the portuguese market only with origin in buffalo milk?FraudeRotulagemAutenticidadeBúfalaPCR em tempo realFraudLabelingAuthenticityBuffaloReal time PCRDissertação de Mestrado em Segurança Alimentar apresentada à Faculdade de FarmáciaA fraude alimentar não é um conceito novo, existindo registos desta atividadereferentes à Grécia antiga e ao império Romano. Contudo, com os escândalos alimentaresocorridos na Europa na última década, a credibilidade da indústria alimentar diminuiu e apopulação tornou-se mais alerta. Comprovar a autenticidade dos produtos alimentaresexistentes no mercado, torna-se crucial para garantir o fornecimento de informações corretasaos consumidores e a possibilidade de que os mesmos possam fazer escolhas conscientes noato de compra.A identificação das espécies que estão na origem dos alimentos é bastante importantepara demonstrar que se trata de produtos autênticos uma vez que pode haver substituição totalou parcial da(s) espécie(s) indicada(s) no rótulo por outra(s) com um valor económicoinferior.Nos últimos anos a popularidade dos produtos derivados de leite de búfala tem vindo aaumentar. Este fator conjugado com o seu elevado valor de comercialização, faz com que setornem alvo de possíveis fraudes alimentares.Este trabalho tem como objetivo verificar a autenticidade de diversos queijos de leitede búfala presentes no mercado nacional, tendo sido realizadas 4 fases experimentais:preparação das amostras, extração, quantificação e amplificação do ADN por PCR em temporeal. Para fazer este último passo experimental e verificar a presença de leite de búfala nasamostras, foi utilizado um kit comercial de deteção de ADN de búfalo que continha as sondasfluorescentes e também a mastermix com todos os reagentes necessários para que pudesseocorrer a reação.Foram analisadas 23 amostras que foram recolhidas em supermercados de grandessuperfícies, numa queijaria regional e em restaurantes. Destas amostras, 13 eram produzidas apartir de leite de búfala e estas foram analisadas quanto à presença de leite de vaca e debúfala. Nas amostras muito processadas e condensadas (ravioli e queijo de leite de búfala empizza) obteve-se ADN em pouca quantidade e baixa qualidade, pelo que os resultados paraestas matrizes foram inconclusivos. Os resultados obtidos nas restantes amostrasevidenciaram que estas não tinham sido adulteradas com a adição de leite de vaca.Food fraud is not a new concept, with records of this activity referring to ancientGreece and the Roman Empire. However, with food scandals occurring in Europe over thelast decade, the credibility of the food industry has declined and the population has becomemore aware. Verifying the authenticity of food products on the market becomes crucial toensure the provision of correct information to consumers and the possibility that they canmake conscious choices in the act of purchasing.The identification of the species which originate food are very important todemonstrate that it is authentic products, as there may be total or partial substitution of thespecies indicated on the label by another with a lower economic value.In recent years, the popularity of products derived from buffalo milk has beenincreasing. This factor, coupled with its high commercialization value, makes it likely tobecome the target of potential food fraud.This work aims to verify the authenticity of several buffalo milk cheeses present in thenational market, having been carried out 4 experimental phases: Cutting tissue samples, DNAextraction, quantification and amplification by real-time PCR. To make this last experimentalstep and verify the presence of buffalo milk in the samples, was used a commercial kit ofbuffalo DNA detection, that contained the fluorescent probes and the mastermix with all thenecessary reagents so that the reaction can occur.There were analyzed 23 samples gathered in supermarkets of large surfaces, in aregional cheese shop and in restaurants. Of these samples, thirteen were produced frombuffalo milk and were analyzed for the presence of cow's milk and buffalo. In the veryprocessed and condensed samples (ravioli and buffalo milk cheese in pizza) we obtainedDNA in low quantity and poor quality, so the results for these matrices were inconclusive.The results obtained in the remaining samples showed that they had not been tamed with theaddition of cow's milk.2019-07-19info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesishttp://hdl.handle.net/10316/88246http://hdl.handle.net/10316/88246TID:202318176porVale, Catarina Isabel Barreto doinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2021-06-08T09:00:27Zoai:estudogeral.uc.pt:10316/88246Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T21:09:00.091472Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Queijos mozzarella e burrata no mercado português só com origem em leite de búfala?
Mozzarella and burrata cheeses on the portuguese market only with origin in buffalo milk?
title Queijos mozzarella e burrata no mercado português só com origem em leite de búfala?
spellingShingle Queijos mozzarella e burrata no mercado português só com origem em leite de búfala?
Vale, Catarina Isabel Barreto do
Fraude
Rotulagem
Autenticidade
Búfala
PCR em tempo real
Fraud
Labeling
Authenticity
Buffalo
Real time PCR
title_short Queijos mozzarella e burrata no mercado português só com origem em leite de búfala?
title_full Queijos mozzarella e burrata no mercado português só com origem em leite de búfala?
title_fullStr Queijos mozzarella e burrata no mercado português só com origem em leite de búfala?
title_full_unstemmed Queijos mozzarella e burrata no mercado português só com origem em leite de búfala?
title_sort Queijos mozzarella e burrata no mercado português só com origem em leite de búfala?
author Vale, Catarina Isabel Barreto do
author_facet Vale, Catarina Isabel Barreto do
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Vale, Catarina Isabel Barreto do
dc.subject.por.fl_str_mv Fraude
Rotulagem
Autenticidade
Búfala
PCR em tempo real
Fraud
Labeling
Authenticity
Buffalo
Real time PCR
topic Fraude
Rotulagem
Autenticidade
Búfala
PCR em tempo real
Fraud
Labeling
Authenticity
Buffalo
Real time PCR
description Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar apresentada à Faculdade de Farmácia
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019-07-19
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10316/88246
http://hdl.handle.net/10316/88246
TID:202318176
url http://hdl.handle.net/10316/88246
identifier_str_mv TID:202318176
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799133983230918656

Registros relacionados