A importância da cláusula 8 da norma NP EN ISO 22000:2018 na empresa Cergold Indústrias, Lda

• Autor(a) principal: Coelho, Adriana Matilde Sousa
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/20.500.11960/2667
• topic: Segurança alimentar; Cláusula 8; Norma NP EN ISO 22000:2018; Sistema HACCP; Linha de misturas; Food safety; Clause 8; Standard NP EN ISO 22000: 2018; HACCP system; Mix line

A implementação e certificação de um sistema de gestão de segurança alimentar reconhecido internacionalmente é uma das metodologias mais eficazes das empresas do setor alimentar, para garantirem a eficácia dos processos relacionados com a qualidade e segurança alimentar, aumentando assim a confiança dos consumidores e clientes e consequentemente a sua competitividade num mercado global. A Cergold Indústrias, Lda é uma empresa do setor alimentar, a sua produção atua na moagem de cereais e no fabrico de misturas em pó para panificação e pastelaria. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo principal a avaliação do sistema de segurança alimentar existente na linha de misturas, com o pressuposto de verificar a sua aptidão para a satisfação dos requisitos da cláusula 8 da norma NP EN ISO 22000:2018, atendendo ao interesse futuro da empresa em submeter o mesmo a uma auditoria de certificação. O trabalho desenvolvido teve por base um período de estágio na empresa Cergold, onde foi possível executar múltiplas funções e observar toda a atividade produtiva da empresa, fundamental para adquirir uma visão geral do processo e, juntamente com a experiência dos responsáveis e colaboradores, efetuar uma avaliação mais sensata e consciente. Com base nestes conhecimentos e experiência foram revistos o fluxograma do processo de fabrico, a análise de perigos, medidas preventivas e ações corretivas das etapas do processo produtivo, bem como a definição Pontos Críticos de Controlo e Programa de Pré-requisitos Operacionais. Desta forma, obteve-se um Sistema HACCP adaptado às exigências da Norma ISO 22000, sendo incrementada a segurança alimentar e simplificados a análise do processo produtivo e respetivo sistema de controlo.