Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Salvador, Ana Sofia Lopes
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/11110
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de Agronomia
id RCAP_ab13279d593a77a8e302f9927fa61705
oai_identifier_str oai:www.repository.utl.pt:10400.5/11110
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processadoRocha pearinternal browning disorderpost-harvestcontrolled atmosphereminimal processingMestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de AgronomiaIn this study correlations between Rocha pear quality attributes and the incidence of internal browning (IB) were performed in order to know the major factors which determine different susceptibility of the fruit. Fruits under study were previously stored in dynamic controlled atmosphere (four months) and from three geographical origins (west region). The fruit incidence of IB showed to be dependent on geographical production localization. Fruits from Mafra and Lourinhã with 28 and 43% of IB, respectively, versus Alcobaça, where no symptoms were detected (0% IB). Fruits from Alcobaça showed the highest contents of ascorbic acid (AA) (4,8 mg/100 g) and of total phenolic compounds (CFT) (111,0 mg CAE/100 g), with increases of 20% and 40%, respectively, in comparison to the others, representing these the most distinctive quality factors. It was found that fruits with more calcium content, lesser potassium content and higher antioxidant capacity are more resistant to IB. By other side, the symptoms incidence is bigger in advanced post-harvest ripeness stages and minor AA content. The effects of AA content of the fruit on IB incidence were inconclusive. However, in the fruit core tissues the presence of similar AA contents between fruits, with and without IB, along with significant differences in CFT, could suggest that phenolic compounds are involved as a stress response to internal browning disorders mechanisms. Full ripening capacity was achieved in 4 days (room temperature) regardless fruits origin. However, fruits with higher internal browning incidence showed lesser storage ability (5 C), as a fresh-cut productISA/ULAbreu, Marta Maria NogueiraMartins, Margarida MoldãoRepositório da Universidade de LisboaSalvador, Ana Sofia Lopes2016-03-01T14:08:31Z20152015-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/11110porSalvador, A.S.L. - Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processado. Lisboa: ISA, 2015, 87 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:41:22Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/11110Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:57:27.218440Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processado
title Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processado
spellingShingle Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processado
Salvador, Ana Sofia Lopes
Rocha pear
internal browning disorder
post-harvest
controlled atmosphere
minimal processing
title_short Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processado
title_full Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processado
title_fullStr Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processado
title_full_unstemmed Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processado
title_sort Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processado
author Salvador, Ana Sofia Lopes
author_facet Salvador, Ana Sofia Lopes
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Abreu, Marta Maria Nogueira
Martins, Margarida Moldão
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Salvador, Ana Sofia Lopes
dc.subject.por.fl_str_mv Rocha pear
internal browning disorder
post-harvest
controlled atmosphere
minimal processing
topic Rocha pear
internal browning disorder
post-harvest
controlled atmosphere
minimal processing
description Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de Agronomia
publishDate 2015
dc.date.none.fl_str_mv 2015
2015-01-01T00:00:00Z
2016-03-01T14:08:31Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/11110
url http://hdl.handle.net/10400.5/11110
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Salvador, A.S.L. - Influência do local de produção de pera Rocha armazenada em atmosfera controlada na incidência a desordens de escurecimento interno e na aptidão para consumo em fresco e processado. Lisboa: ISA, 2015, 87 p.
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv ISA/UL
publisher.none.fl_str_mv ISA/UL
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799131057394548736

Registros relacionados