Estágio na empresa Gelpeixe para recuperação proteica de subprodutos gerados na indústria

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gonçalves, Ana Teresa Mendes
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/8500
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de Agronomia
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spelling Estágio na empresa Gelpeixe para recuperação proteica de subprodutos gerados na indústriaGelpeixefishfish by-productsrecovered proteinsMestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de AgronomiaThis work was based on three studies conducted in different contexts that complement each other and are a response to the need of the company Gelpeixe, recovering the waste from fish processing. In a first part of the work the results of training performed at Gelpeixe are presented; intervention activities of the Food Engineer in this area were developed, from management to quality control, going through production tasks. At this stage, operation of the frozen fish industry, implementation of HACCP, stock control, perception of quantity and quality of products generated and production control were understood. Simultaneously, the second component was developed at IPMA: a laboratory study to retrieve proteins by alkaline solubilisation. The features of recovered proteins of salmon (Salmo salar L.) by-product and the by-products of fresh material were chemically evaluated. It was found that the recovered protein mass has 73.7% (m/m) protein, whereas the fresh by-product has 21.2% . As a final goal, the necessary equipment to design a protein recovery industry of by-products generated at Gelpeixe was assessed. The initial investment of this unit is high and its return is slow due to low demand for this material and little appreciation by other potential users of this raw materialISA/ULRaymundo, Anabela MoreiraRepositório da Universidade de LisboaGonçalves, Ana Teresa Mendes2018-04-01T00:30:10Z20152015-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/8500TID:201845482porGonçalves, A.T.M. - Estágio na empresa Gelpeixe para recuperação proteica de subprodutos gerados na indústria. Lisboa: ISA, 2015, 64 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:39:05Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/8500Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:55:29.742796Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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