Caracterização do perfil de suscetibilidade bacteriana a antimicrobianos em saladas prontas a consumir

• Autor(a) principal: dos Santos, Inês Marques
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/43499
• topic: AMR; Antimicrobianos; BactériasResistência a antimicrobianos; MDRMultirresistência; Multirresistência; Resistência a antimicrobianos; Saladas prontas a consumir; Segurança alimentar; AMR; Antimicrobials; Antimicrobials resistance; Bacteria; Multiresistance; Ready to eat salads; Domínio/Área Científica::Ciências Médicas::Outras Ciências Médicas

As saladas prontas a consumir são uma alternativa rápida e saudável, cuja adesão e disponibilidade tem aumentado nos últimos anos. Os vegetais consumidos na forma não cozinhada trazem benefícios à saúde, no entanto, e apesar de serem considerados como alimentos seguros, poderão constituir risco para a saúde do consumidor por contaminação microbiológica. Adicionalmente, a emergência de bactérias portadoras de genes de resistência a antimicrobianos é neste momento considerada uma preocupação global. As bactérias multirresistentes (MDR) constituem um risco de saúde pública, contribuindo para a ineficácia do tratamento de infeções nos humanos e nos animais, sendo a resistência antimicrobiana uma das dez ameaças à saúde segundo a Organização Mundial de Saúde. O objetivo deste estudo consistiu na caracterização do perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos de amostra de saladas prontas a consumir de forma a contribuir para um maior conhecimento sobre o risco que estes produtos apresentam no âmbito da segurança alimentar. Para tal, foram adquiridas sete amostras de três marcas diferentes, de grandes superfícies da região Centro de Portugal. Após isolamento de bacilos de gram-negativo fermentadores e não fermentadores da lactose, e de cocos de gram-positivo, foi estudado o seu perfil de suscetibilidade utilizando o método de difusão por disco. Procedeu-se à identificação de isolados representativos de perfis de suscetibilidade a antimicrobianos através de API ou métodos fenotípicos. Obtiveram-se 77 isolados, dos quais 29 bacilos de gram-negativo fermentadores, 26 bacilos de gram-negativo não fermentadores e 22 cocos de gram-positivo (dois Streptococcus spp. e 20 Enterococcus spp.). Verificou-se que 82% dos bacilos de gram-negativo fermentadores e não fermentadores apresentaram resistência a uma ou mais classes de antimicrobianos, com maiorincidência na classe dos beta-lactâmicos. Nos isolados de bacilos fermentadores, os grupos de antimicrobianos que se destacaram foram os seguintes: penicilinas (23%), cefalosporinas (9%),fluoroquinolonas (7%), cloranfenicol (7%), aminoglicosídeos (3%) e carbapenemos (1%); nos bacilosnão fermentadores: penicilinas (100%), cefalosporinas (100%), fluoroquinolonas (100%),carbapenemos (60%) e aminoglicosídeos (8%). Nos cocos de gram-positivo, 100% dos isoladosapresentaram resistência a pelo menos uma classe de antimicrobianos, sendo que todos os isoladosapresentaram resistência ao imipenem e 18% ao sulfametoxazol/trimetoprim. No total dos isolados obtidos, 39% eram portadores de perfil de MDR, sendo que nestes foram identificadas as seguintes espécies: Citrobacter braakii, Proteus vulgaris, Pseudomonas luteola, Pseudomonas aeruginosa e Aeromonas hydrophila/cavie/sobria. Este estudo permite concluir que as saladas prontas a consumir poderão constituir um veículo de transmissão e disseminação de bactérias portadoras de resistência aos antimicrobianos, contribuindo para uma colonização da microbiota intestinal por bactérias MDR, o que configura sério risco em termos de segurança alimentar e, consequentemente, de saúde pública.