Estudo da composição fenólica das diferentes partes do bago de castas Vitis vinifera cultivada na Região Demarcada do Douro

• Autor(a) principal: Silva, Viviana Gonçalves da
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/11285
• topic: Compostos fenólicos totais; antocianinas

A produção de uvas de qualidade é muito importante a nível mundial. Assim, o presente trabalho teve como principal objetivo a caracterização fenólica de algumas castas produzidas na Região Demarcada do Douro (RDD), e a sua comparação em dois anos consecutivos. As castas do presente trabalho estão pouco estudadas, nomeadamente no que diz respeito à sua composição fenólica e mineral das diferentes partes do bago (peliculas, polpa e grainhas). Assim, este trabalho consistiu no estudo da composição fenólica da película e das grainhas de 5 castas tintas cultivadas na RDD, Cabernet Sauvignon, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Nacional, e Touriga Franca e da composição mineral da polpa das mesmas castas, em dois anos de vindima. Os resultados obtidos mostram que o teor de compostos fenólicos totais (2,61 a 4,66 abs/g de película em 2015 e 1,44 a 2,72 abs/g de película em 2016), antocianinas totais (3,74 a 6,95 mg/g de película em 2015 e 0,96 a 2,05 mg/g de película em 2016) e taninos totais (0,26 a 10,26 mg/g de película em 2015 e 3,47 a 3,63 mg/g de película em 2016) presentes nas películas são significativamente diferentes entre as castas e entre anos, apresentando de um modo geral o ano de 2016 valores menores. A casta Touriga Franca destaca-se como sendo a casta que apresenta maior concentração de antocianinas totais nas peliculas dos dois anos de vindima. Também se verificou que no perfil das antocianinas monoméricas a casta Touriga Franca apresenta maior concentração de malvidina-3-glucósido, malvidina-3-acetilglucósido e de malvidina-3-cumarilglucósido. Já o teor de compostos fenólicos totais (3,56 e 8,14 abs/g de grainha em 2015 e 2,39 e 3,19 abs/g de grainha em 2016) e taninos totais (2,28 e 15,55 mg/g de grainha em 2015 e 3,38 a 3,56 mg/g de grainha em 2016) na grainha também apresentavam diferenças significativas entre as castas e entre o ano de 2015 e 2016. Os resultados obtidos são importantes para o sector vitivinícola, nomeadamente para o controlo do tempo de macerações e do número de remontagens com o intuito de otimizar a extração de compostos responsáveis pela cor e de taninos.