O efeito do stresse frio na virulência de Listeria monocytogenes

• Autor(a) principal: Araújo, Vânia Patrícia Franco de
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/13743
• topic: Microbiologia; Bactérias patogénicas; Virulência; Sobrevivência - Baixas temperaturas; Contaminação dos alimentos - Bactérias

Listeria monocytogenes é uma bactéria patogénica de origem alimentar capaz de sobreviver e de crescer a temperaturas de refrigeração. O principal objetivo deste trabalho foi investigar, na ausência de nutrientes, o possível efeito do stresse térmico (7 °C) e do respetivo tempo de exposição (0, 1 e 7 dias), na virulência de L. monocytogenes, usando como termo de comparação a exposição das bactérias a 37 °C. Simultaneamente foi também avaliada a viabilidade bacteriana nas mesmas condições. De modo a avaliar o potencial virulento de L. monocytogenes, utilizou-se o protocolo de formação de placas de lise (PFA), através da infeção da linha celular humana HT-29 pelas estirpes bacterianas, imediatamente após exposição às condições em estudo. O potencial virulento das estirpes foi expresso como a média dos logaritmos decimais do número de placas formadas (log PFA) e a sua viabilidade expressa como a média dos logaritmos do número de bactérias viáveis (log UFC/ml). Os resultados foram sujeitos a uma ANOVA utilizando o teste de comparação múltipla post hoc LSD. Ao longo do tempo de exposição, a 7 °C, verificou-se, em todos os isolados, uma diminuição significativa (p˂0,05) da virulência. A 37 °C também se verificou uma diminuição significativa em 9 dos 10 isolados em estudo. Em geral, o número de bactérias viáveis à temperatura de refrigeração manteve-se constante, enquanto que a 37 °C se verificou uma diminuição significativa no número de bactérias viáveis. Ao contrário da temperatura e da interação tempo×temperatura, cujo nível de significância dependia da estirpe, o tempo de exposição foi sempre altamente significativo (p˂0,01) na redução da virulência inicial das estirpes. Relativamente à viabilidade celular, quer o tempo, quer a temperatura, bem como a interação tempo×temperatura foram sempre altamente significativos (p˂0,01) na perda de viabilidade. Os resultados apresentados neste trabalho sugerem que, tanto a exposição das bactérias às temperaturas de refrigeração, como o tempo de exposição em condições de ausência de crescimento, poderão resultar numa redução significativa da virulência inicial dos isolados. Realça-se assim o fato de que os alimentos que sustentam o crescimento deste patogénio devem constituir o principal objetivo da gestão de risco associado à presença desta bactéria patogénica nos alimentos.