A decomposição do colagénio na carne

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Correia, J.H.R.D.
Data de Publicação: 1995
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/18174
Resumo: Comunicação apresentada no dia 24 de junho de 1995 no Instituto Superior de Ciências da Saúde, Monte da Caparica, no âmbito das jornadas de Saúde/Nutrição
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spelling A decomposição do colagénio na carneColagénioDecomposiçãoCarneComunicação apresentada no dia 24 de junho de 1995 no Instituto Superior de Ciências da Saúde, Monte da Caparica, no âmbito das jornadas de Saúde/NutriçãoO autor realiza ma breve síntese da informação de Bioquímica básica com repercussões imediatas na compreensão do fenómeno da decomposição da proteína colagénio na carne. É realçada a importância do estabelecimento de ligações cruzadas de hidroxipiridinium para a formação de fibras de colagénio e, concomitantemente, para a maior força de corte da carne.Sindicato Nacional dos Médicos VeterináriosRepositório da Universidade de LisboaCorreia, J.H.R.D.2019-07-24T12:47:44Z1995-101995-10-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/18174porCorreia, J.H.R.D. (1995). A decomposição do colagénio na carne. Veterinária técnica. Ano 5 (Out. 1995), n.º 5, p. 30-330872-119xinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:47:47Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/18174Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:03:16.311484Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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