Estudo de méis monoflorais incluindo casos particulares: méis de alfarroba, medronheiro, poejo e tomilho

• Autor(a) principal: Melo, Ricardo Jorge Paiva
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10198/13865
• topic: Mel; Alfarroba; Medronheiro; Poejo; Tomilho; Cor; Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar

Este trabalho teve como objetivo global efetuar um estudo sobre características físicoquímicas de méis monoflorais Portugueses de forma a contribuir para o estudo experimental de caraterização dos méis de alfarroba (Ceratonia siliqua), medronheiro (Arbutus unedo), poejo (Mentha pulegium) e tomilho (Thymus vulgaris) (méis que ainda não foram objeto de estudos). Os outros méis monoflorais incluídos neste estudo foram: Castanheiro (Castanea sativa), Echium (Echium vulgare), Eucalipto (Eucalyptus melliodora), Laranjeira (Citrus sinensis), Rosmaninho (Rosmarinus officinalis) e Urze (Ericaceae). Os parâmetros físicoquímicos avaliados em cada amostra de mel foram: cor, pH, acidez total, humidade, condutividade elétrica, teor em cinzas, HMF, diástase, açúcares redutores, teores em fenóis e flavonoides. Das 25 amostras de mel estudadas, somente 21 das amostras foram confirmadas como sendo de méis monoflorais, através da análise polínica. Também se verificou uma grande variação no perfil polínico, o que justificou a elevada variação experimental encontrada nas caraterísticas físico-químicos dos méis analisados. As cores dos méis foram usadas para estabelecer a ordem de apresentação dos méis e proceder à avaliação dos parâmetros físicoquímicos analisados. Em geral, os méis apresentaram qualidade físico-química com exceções, em valores de pH em 5 méis e valor de HMF, num mel. De salientar que para os méis de alfarroba, medronheiro, poejo e tomilho não existem parâmetros mínimos e máximos legais, pelo que a avaliação global dos resultados obtidos para estes méis não foi possível. Para o estudo global dos resultados físico-químicos usou-se a análise de agrupamentos estatísticos (MDS, “multidimensional scaling”) onde se verificou que as variações na cor do mel podem ser maioritariamente atribuídas à elevada percentagem associada ao seu pólen mais predominante. Por outro lado, as diferenças dos méis no perfil polínico, representado pelo segundo pólen mais predominante, permitem justificar as variações encontradas nas propriedades físico-químicas dos méis. Os resultados mostraram que os méis de alfarroba, poejo e tomilho são semelhantes nas variáveis físico-químicas analisadas, enquanto que as dos méis de medronheiro se aproximaram principalmente dos méis com o pólen predominante de Erica.As análises microbiológicas mostraram que as amostras não apresentaram qualquer contaminação patogénica (ausência de contaminações com Staphylococcus aureus, Coliformes totais, Escherichia coli, Clostridium sp e Salmonella sp.) e tiveram níveis baixos de presença dos microrganismos Aérobios Mesófilos e Bolores/Leveduras, ou seja, os méis estudados demonstraram qualidade ao nível microbiológico.