Revisão de dois períodos de aplicação do plano de aprovação e controlo de estabelecimentos em talhos do município de Sintra : implicações em segurança alimentar

• Autor(a) principal: Moreira, Raquel Maria Reis
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10437/8638
• topic: MESTRADO INTEGRADO EM MEDICINA VETERINÁRIA; VETERINÁRIA; MEDICINA VETERINÁRIA; PLANO DE APROVAÇÃO E CONTROLO DE ESTABELECIMENTOS; SEGURANÇA ALIMENTAR; VETERINÁRIOS; CÂMARAS MUNICIPAIS; INDÚSTRIA DE CARNE; PORTUGAL; SINTRA; CONTROLO OFICIAL; VETERINÁRIOS OFICIAIS; VETERINARY MEDICINE; FOOD SAFETY; VETERINARIANS; TOWN HALL; MEAT INDUSTRY; OFFICIAL CONTROL; OFFICIAL VETERINARIANS

A presente dissertação resulta de um estágio decorrido no Gabinete Médico Veterinário Municipal de Sintra e apresenta e analisa os resultados obtidos através dos controlos oficiais/vistorias pelo Médico Veterinário Municipal dessa área geográfica no âmbito da aplicação do Plano de Aprovação e Controlo de Estabelecimentos. Este plano elaborado pela Direção Geral de Alimentação e Veterinária, e a sua execução faz parte das competências dos Médicos Veterinários Municipais, como forma de fiscalização do comércio a retalho. Pretendeu-se averiguar a situação higio-sanitária dos estabelecimentos de retalho de carne (talhos), nomeadamente a nível de cumprimento dos critérios em avaliação e as suas circunstâncias, assim como comparar o grau de incumprimento entre diferentes critérios. Para tal, foram obtidos os dados por intermédio das listas de verificação destinadas ao controlo oficial dos estabelecimentos de comércio a retalho de carne e produtos à base da carne. Os dados foram divididos em dois períodos, o primeiro referente ao ano de 2015, cedido pelo Médico Veterinário Municipal, e o segundo, respeitante ao período de estágio em 2016, os quais, foram submetidos a análises de frequência e estimadas correlações de Pearson. A partir dos quais foram retiradas algumas conclusões que são apresentadas nesta dissertação. Foi possível concluir que para os dois períodos existe uma grande percentagem de estabelecimentos em deficientes condições higio-sanitárias e que os critérios que registam os maiores incumprimentos são o HACCP, as Análises e a Rastreabilidade.