Estudo de ingredientes de Salvia sclareoides: um contributo para o desenvolvimento de um potencial suplemento alimentar

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Abraços, Luísa Maria de Campos
Data de Publicação: 2017
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10451/31323
Resumo: Tese de mestrado, Química (Química) Universidade de Lisboa, Faculdade de Ciências, 2017
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spelling Estudo de ingredientes de Salvia sclareoides: um contributo para o desenvolvimento de um potencial suplemento alimentarS. sclareoidesBolachasComposição nutricionalTextura e ingrediente funcionalTeses de mestrado - 2017Departamento de Química e BioquímicaTese de mestrado, Química (Química) Universidade de Lisboa, Faculdade de Ciências, 2017A Salvia sclareoides é uma planta da vegetação espontânea portuguesa que possui propriedades relevantes, no âmbito da sua ação a nível colinérgico e na prevenção de formação de placas amiloides. Os estudos sugerem que esta espécie de Salvia poderá ser usada como alimento funcional e, também, no desenvolvimento de um suplemento alimentar, no âmbito da prevenção e tratamento da doença de Alzheimer. Em colaboração com o Instituto Superior de Agronomia (ISA), foram desenvolvidas bolachas doces e salgadas com a incorporação de diferentes concentrações (2% e 5%) de S. sclareoides cultivada. O material vegetal seco foi previamente moído de modo a obter um pó com granulometria de 0,12 mm e 2,00 mm, posteriormente incorporado nas bolachas. As massas das bolachas foram preparadas com 2% e 5% de S. sclareoides para cada granulometria a partir de uma formulação desenvolvida pelo grupo de investigação do ISA. Foram realizadas as seguintes análises físicas: avaliação instrumental da cor pelo sistema CIELab, análise de textura, atividade da água (aw), determinação da capacidade de absorção de água e óleo pela S. sclareoides pulverizada. Em colaboração com o Instituto Doutor Ricardo Jorge, foi determinada a composição nutricional das bolachas tendo sido quantificados os seguintes parâmetros: teor de humidade, cinza, proteína, gordura, fibra alimentar e sal. Os hidratos de carbono disponíveis e o valor energético foram obtidos por cálculo. Foi também determinada a composição em ácidos gordos através de GC-FID. Paralelamente, foram preparados extratos a partir da parte aérea seca da planta. Testaram-se diferentes metodologias de extração: a frio (maceração) e a quente (Soxhlet) com etanol e com água (infusão). Os extratos obtidos foram analisados com vista à determinação do seu conteúdo em fenóis totais, através do método de Folin-Ciocalteu, e o perfil fenólico determinado por HPLC-DAD. O extrato etanólico de S. sclareoides, com granulometria de 2,00 mm, foi o que apresentou maior concentração de compostos fenólicos (143,74 mg GAE/g extrato seco) e o aquoso o que apresentou menor quantidade (55,21 mg GAE/g de extrato seco). Os flavonóides rutina e (7-O-glucosil)luteolina são, claramente, os constituintes maioritários presentes em todos os extratos, a par da epicatequina, do ácido elágico e de (7-O-glucosil)naringenina. A atividade antioxidante foi avaliada pelo método do DPPH, tendo-se verificado que o extrato da planta com granulometria de 2,00 mm foi o que revelou atividade antioxidante mais elevada (68,45%). O extrato obtido a partir da infusão registou a atividade mais baixa (26,37%). Verificou-se, também, uma boa correlação entre o conteúdo fenólico e a atividade antioxidante dos extratos. Efetuou-se um estudo comparativo entre as atividades anti-inflamatória dos extratos obtidos a quente e a frio, não tendo sido observadas diferenças significativas na capacidade de inibirem a desnaturação térmica da albumina do soro bovino (BSA), exibindo ambos os extratos inibições na ordem dos 25%. Avaliou-se ainda a atividade anticolinesterásica de alguns extratos, recorrendo ao método de Ellman, sendo o extrato obtido a partir das bolachas salgadas com 5% de planta o que apresentou maior percentagem de inibição da acetilcolinesterase (44,4%). A citotoxicidade dos extratos foi avaliada in vitro em células Caco-2 pelo método do MTT, verificando-se que, até 2 mg/mL, os extratos não afetam significativamente a viabilidade celular, sugerindo que não haverá riscos de toxicidade para as concentrações de planta incorporada nas bolachas.Salvia sclareoides is a plant of spontaneous Portuguese vegetation that has relevant properties, as part of its cholinergic action and in the prevention of the formation of amyloid plaques. The studies suggest that this species of Salvia can be used as a functional food and also in the development of a food supplement in the context of the prevention and treatment of Alzheimer's disease. In collaboration with the Instituto Superior de Agronomia (ISA) sweet and salty cookies were developed with the incorporation of different concentrations (2% and 5%) of S. sclareoides. The dried vegetable material was previously milled in order to obtain a powder with grain size of 0.12 mm and 2.00 mm, to be incorporated into the cookies. The dough’s were prepared with 2% and 5% S. sclareoides for each grain size from a formulation developed by the ISA research group. The following physical analyzes were carried out: instrumental evaluation of the color by the CIELab system, texture analysis, water activity (aw), determination of water and oil absorption capacity by sprayed S. sclareoides. In collaboration with the Instituto Ricardo Jorge, the nutritional composition of the cookies was determined and the following parameters were quantified: moisture content, ash, protein, fat, dietary fiber and salt. The available carbohydrates and the energetic value were obtained by calculation. The fatty acid composition was determined by GC-FID. In parallel, extracts were prepared from the dried aerial parts of the plant. Different extraction methodologies were tested: cold (maceration) and hot (Soxhlet) with ethanol and water (infusion). The obtained extracts were analyzed for the determination of their content in total phenols by the Folin-Ciocalteu method and the phenolic profile determined by HPLC-DAD. The ethanol extract of S. sclareoides, with 2.00 mm grain size, presented the highest concentration of phenolic compounds (143.74 mg GAE/g dry extract) and the aqueous one the lowest amount (55.21 mg GAE/g dry extract). The flavonoids rutin and (7-O-glucosyl)luteolin are clearly the major constituents present in all extracts, along with epicatechin, ellagic acid and (7-O-glucosyl)naringenin. The antioxidant activity was evaluated by the DPPH method, and it was verified that the extract of the plant with grain size of 2.00 mm showed the highest antioxidant activity (68.45%), while the infusion extract had the lowest one (26.37%). In addition, a good correlation between the phenolic content and the antioxidant activity of the extracts was observed. A comparative study was carried out between the anti-inflammatory activities of the hot and cold extracts, and no significant differences in the ability to inhibit the thermal denaturation of bovine serum albumin were found for both extracts, which showed around 25% inhibition. It was also evaluated the anticholinesterase activity of some extracts, using the Ellman method, and the extract obtained from the salted cookies with 5% of plant showed the best acetylcholinesterase inhibition (44.4%). Finally, the cytotoxicity of extracts was evaluated in vitro on Caco-2 cells by the MTT method. Extracts concentration up to 2 mg/mL did not affect significantly cell viability, suggesting that, at least with the amount of plant added to the cookies, no toxicity is expected.Rauter, Amélia Pilar, 1950-Martins, Alice Isabel Mendes, 1958-Repositório da Universidade de LisboaAbraços, Luísa Maria de Campos2018-02-01T16:48:12Z201720172017-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10451/31323TID:201866161porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-11-08T16:24:55Zoai:repositorio.ul.pt:10451/31323Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T21:46:53.125790Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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