Valorização da casca de citrinos na obtenção de novos compostos fitoquímicos com propriedades saudáveis e tecnológicas

• Autor(a) principal: Sobreira, Carla Daniela Batista
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/8006
• topic: Subprodutos; Citrinos; Hesperidina; Compostos fenólicos; Compostos bioativos

Os frutos cítricos encontram-se amplamente incluídos na dieta Mediterrânica devido, não só às suas propriedades sensoriais mas também ao seu conteúdo em compostos bioativos (nutrientes e não nutrientes). Além do seu consumo em fresco, grande parte da produção de citrinos destina-se ao aproveitamento agro-industrial destes frutos, especialmente em relação ao desenvolvimento de bebidas. Esta atividade industrial está associada à produção de uma grande quantidade de resíduos orgânicos. Assim, depois da extração do sumo, 50% do peso do fruto (15,6 milhões de toneladas a nível mundial) corresponde a resíduos e representa um problema para o meio ambiente e para a sustentabilidade e competitividade das indústrias envolvidas. Estes resíduos são atualmente subutilizados, mas tal como o fruto fresco, também são uma potencial fonte de compostos bioativos. De entre os compostos bioativos presentes nestes resíduos, a presença de elevadas concentrações de flavanonas pode permitir a sua valorização pela indústria alimentar, no desenvolvimento de produtos de valor acrescentado. Um dos objetivos deste trabalho visou otimizar as condições de extração de compostos bioativos de cascas de citrinos. Assim, foram utilizadas cascas de laranja (Citrus sinensis) e toranja (Citrus paradisi) tendo sido efetuadas extrações com solvente etanólico do material liofilizado. As condições de extração foram otimizadas relativamente ao efeito da agitação, da razão volume de extratante/massa de amostra, número de extrações e da temperatura na eficiência do processo. Posteriormente, as amostras foram concentradas, e parte delas foram submetidas a purificações adicionais mediante extração em fase solida. Os extratos obtidos foram analisados mediante testes colorimétricos em relação ao seu conteúdo em fenóis totais, flavonoides, orto-difenois, e foi ainda avaliada a sua capacidade antiradicalar pelos métodos de ABTS e DPPH. Os dados obtidos permitiram determinar a eficiência relativa das diferentes condições de preparação de extratos polifenólicos das cascas dos citrinos selecionados. Foram observadas diferenças significativas entre os vários métodos de extração usados, tendo-se verificado que a etapa de purificação provocou uma perda de compostos com atividade antiradicalar. Os dados obtidos, permitiram ainda concluir que o método de extração numa razão de 64 mL de solvente para 2 gramas de amostra à temperatura ambiente e com uma única extração, revelou ser o mais adequado para a extração de compostos bioativos desta matriz alimentar. O isolamento da hesperidina presente de forma maioritária na casca de citrinos foi obtida num rendimento de 48%, e com ponto de fusão de 255,0-259,2 ºC. Foi possível a sua caracterização inequívoca através da análise de espectros uni e bidimensionais de ressonância magnética nuclear. A conversão da hesperidina na respetiva calcona foi confirmada através da análise por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier.