Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquacultura

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Chaveiro, Nádia Raquel Encarnação
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/5655
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de Agronomia
id RCAP_dd44c5c53cc3a2e54b2b49ca13071f32
oai_identifier_str oai:www.repository.utl.pt:10400.5/5655
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquaculturasalmonmeagrepolyunsaturated fatty acidsbioacessibilityaquaculturethin layer chromatographyMestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de AgronomiaThis work investigates the effect of a drastic cooking treatment in chemical composition, particularly, on lipid profile of two species of farmed fish, salmon and meagre, and quantifies the percentage of each fatty acid bioacessibility on these two species in each culinary treatment. To this end, are used methodologies for extracting total lipids (TL), based on the techniques of Bligh & Dyer (1959), for thin layer chromatography and the transesterification of fatty acid methyl esters (FAME - Fatty Acid Methyl Esters). It is verified that the culinary treatment promotes the moisture loss and, consequent, concentration of the fatty acids from the food, although this effect is not uniform for all fatty acids or to both species concerned. Regarding the bioaccessibility it turns out that the fatty acids more bioaccessible on the salmon, are the polyunsaturated fatty acids with a percentage of 67.40% to 60.72% in raw and grilled and within these, docosahexanoic acid is the most bioaccessíble with a percentage of 92.30% in raw salmon and 60.22% on grilled salmon. In the meagre, the fatty acids more bioaccessible are the saturated, with 86.51% in raw and 56.28% in raw and grilled, thus revealing the consumption of salmon is more healthierISA/UTLBandarra, Narcisa Maria MestreMartins, Maria Luísa LouroRepositório da Universidade de LisboaChaveiro, Nádia Raquel Encarnação2013-06-12T13:31:10Z20132013-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/5655TID:201921162porChaveiro, N.R.E. - Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquacultura. Lisboa: ISA, 2013info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:36:31Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/5655Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:53:07.130593Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquacultura
title Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquacultura
spellingShingle Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquacultura
Chaveiro, Nádia Raquel Encarnação
salmon
meagre
polyunsaturated fatty acids
bioacessibility
aquaculture
thin layer chromatography
title_short Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquacultura
title_full Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquacultura
title_fullStr Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquacultura
title_full_unstemmed Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquacultura
title_sort Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquacultura
author Chaveiro, Nádia Raquel Encarnação
author_facet Chaveiro, Nádia Raquel Encarnação
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Bandarra, Narcisa Maria Mestre
Martins, Maria Luísa Louro
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Chaveiro, Nádia Raquel Encarnação
dc.subject.por.fl_str_mv salmon
meagre
polyunsaturated fatty acids
bioacessibility
aquaculture
thin layer chromatography
topic salmon
meagre
polyunsaturated fatty acids
bioacessibility
aquaculture
thin layer chromatography
description Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de Agronomia
publishDate 2013
dc.date.none.fl_str_mv 2013-06-12T13:31:10Z
2013
2013-01-01T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/5655
TID:201921162
url http://hdl.handle.net/10400.5/5655
identifier_str_mv TID:201921162
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Chaveiro, N.R.E. - Bioacessibilidade de ácidos gordos em salmão e corvina de aquacultura. Lisboa: ISA, 2013
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv ISA/UTL
publisher.none.fl_str_mv ISA/UTL
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799131006995791872

Registros relacionados