Estudo de características relacionadas com a carcaça e a qualidade da carne numa linha de suínos Duroc Ibérico

• Autor(a) principal: Faria, Gustavo dos Reis
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/29613
• topic: Qualidade da carne; Qualidade da carcaça; Suíno; Duroc; Gordura intramuscular; Marmoreado; Meat quality; Carcass quality; Swine; Intramuscular fat; Marbling

A raça Duroc tem sido amplamente usada em Espanha e Portugal como linha finalizadora, pela sua excelente taxa de crescimento associada a carnes com boas características sensoriais e boas características para a cura de presuntos. O presente estudo teve como objetivos caracterizar os parâmetros da carcaça e da qualidade da carne de uma linha de Duroc Ibérico; comparar diferentes metodologias de avaliação da gordura intramuscular (marmoreado, gordura intramuscular química e gordura intramuscular medida por ultrassonografia); investigar potenciais preditores da gordura intramuscular química; e estudar potenciais efeitos nos parâmetros da carcaça e da qualidade da carne. Foram estudados 503 animais, com idades e peso finais, respetivamente, de 24 semanas e 115 kg, produzidos sob as mesmas condições de maneio e regime alimentar. A medição da profundidade do lombo, espessura da gordura dorsal e a percentagem de gordura intramuscular foi realizada por ultrassonografia. Os parâmetros subjetivos e objetivos da qualidade da carne foram analisados a partir de uma fatia do músculo longissimus com 3-4 cm de espessura. O varrasco, o lote, a idade ao abate e o peso da carcaça influenciaram significativamente as características da carcaça e da qualidade da carne dos animais. Observou-se uma correlação positiva e significativa (p<0,0001) entre o marmoreado e a gordura intramuscular química (+0,325), e correlações não significativas (p>0.05) entre a gordura intramuscular química e a gordura intramuscular medida por ultrassonografia e entre o marmoreado e a gordura intramuscular medida por ultrassonografia. A humidade, o marmoreado, o peso da barriga e o peso do lombo explicaram 39,48% da variabilidade observada na gordura intramuscular química. Com este trabalho é possível concluir que reprodutores altamente selecionados podem ter descendentes com alguma variabilidade nas características da carcaça e da qualidade da carne e que estas características também podem ser influenciadas pelo peso total da carcaça ou da idade ao abate do animal.