Caracterização fenólica e sensorial de vinhos monovarietais das castas Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen e Encruzado da Região Demarcada do Dão

• Autor(a) principal: Mesquita, Ana Sofia Sousa
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/11115
• topic: Região Demarcada do Dão; vinhos monovarietais

Os vinhos monovarietais são cada vez mais procurados, tornando-se necessário estudar as suas caraterísticas. Sendo a Região Demarcada do Dão (RDD) uma das regiões vitivinícolas portuguesas com castas próprias e com caraterísticas específicas resultantes do terroir onde estão cultivadas, é importante caracterizar os seus vinhos ao nível químico e sensorial. Assim, foram estudados do ponto de vista sensorial e químico, os vinhos tintos monovarietais do Dão das castas Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen, e os vinhos brancos monovarietais do Dão da casta Encruzado. Com este trabalho foi possível obter o perfil sensorial dos vinhos monovarietais das quatro castas em estudo e correlacionar o perfil sensorial obtido com algumas características químicas, nomeadamente a sua composição fenólica, de modo a verificar a diferença entre vinhos. Os resultados obtidos através deste estudo indicam-nos que ao nível do perfil sensorial existem diferenças significativas entre os vinhos, assim como diferenças significativas em relação às suas características químicas, nomeadamente, composição fenólica que poderão estar relacionadas com diversos fatores, quer intrínsecos à própria casta, quer resultantes da sua localização e/ou práticas vitícolas e/ou do processo de vinificação e de estágio utilizados. Contudo, pode observar-se que os vinhos tintos monovarietais do Dão das castas Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen, quanto ao seu perfil sensorial se agrupam por casta, o que nos indica existirem características sensoriais específicas para cada casta e que os vinhos das castas Touriga Nacional e Alfrocheiro são sensorialmente mais semelhantes entre si. Os descritores que contribuem para discriminar sensorialmente os vinhos tintos monovarietais do Dão das castas Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen, são o flavor floral, aroma floral, aroma a frutos vermelhos, aroma a frutos silvestres e a complexidade. Nos vinhos monovarietais da casta Encruzado os atributos cor, aroma floral, violetas, flavor a madeira e flavor a violetas apresentam diferenças significativas entre vinhos.