Impact of starvation on fat and microbial load in the house cricket (Acheta domesticus) used for food

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Inácio, Ana Carolina da Mota Rodrigues Alves
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/20687
Resumo: Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
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spelling Impact of starvation on fat and microbial load in the house cricket (Acheta domesticus) used for foodInsects as foodfood safetystarvationhygiene indicatorslipid contentInsetos edíveissegurança dos alimentosjejumcontagem de placasteor em matéria gordaDissertação de Mestrado Integrado em Medicina VeterináriaInsect consumption has been increasing worldwide, particularly in industrialized countries. Insect-based ingredients are considered novel foods in Europe, which raises some concern regarding the food safety of these products. Gut emptying by starvation prior to killing is perceived as an effective practice in the reduction of the microbial load of insects but can lead to weight loss and consequently a profit reduction to the farmers. The purpose of this study was to evaluate the fat loss of crickets (Acheta domesticus) starved for 0h, 24h and 48h, and their corresponding microbial loads (total aerobic counts (TAC) and Enterobacteriaceae). Gram stains were also performed for the colony-forming units (CFU) from TAC. The effect of sex on the microbial numbers was assessed, having not been found significant differences (p=0.72 and p=0.46 for TAC and Enterobacteriaceae, respectively). TAC increased (p=0.002) by almost 1 log CFU/g in the 48h starvation group. Only the 24h starvation group showed a significant decrease (p=0.004) in Enterobacteriaceae counts of 1 log CFU/g. The Gram stains showed changes in the microbiological composition of samples collected at 24 and 48h. Gram-positive cocci predominated at 24h but decreased at 48h (from 68 to 48%). Bacilli were only detected at 24h (8%). The fat content did not decrease significantly, neither at 24h (p=0.13 for males and p=0.13 for females) nor at 48h (p=0.57 and p=0.98 for males and females, respectively). Starvation for 24h was efficient in reducing the microbial load of raw crickets without significant fat loss. A longer starvation period promoted a higher microbial load, possibly due to modulation observed in the microbial diversity.RESUMO - Impacto do jejum na matéria gorda e teor microbiano presente no grilo doméstico (Acheta domesticus) utilizado para alimentação humana - O consumo de insetos tem vindo a aumentar globalmente, particularmente em países industrializados. Ingredientes à base de insetos são considerados novos alimentos na Europa, o que suscita alguma preocupação em matéria de segurança dos alimentos destes ingredientes. O esvaziamento do trato gastrointestinal através de jejum antes do abate é visto como uma prática eficaz na redução do teor microbiano presente nos insetos, mas pode, no entanto, levar a perda de peso considerável e, consequentemente, à redução de lucro para os produtores. O objetivo deste estudo foi avaliar a perda de gordura no grilo doméstico (Acheta domesticus) quando submetido a períodos de jejum de 0h, 24h e 48h, e correspondentes teores microbianos (Aeróbios totais (AT) e Enterobacteriaceae). Foram ainda feitas colorações de Gram a partir das unidades formadoras de colónia (UFC) das placas de AT. O efeito do sexo na carga microbiana foi avaliado, não tendo sido encontradas diferenças significativas (p=0.72 e p=0.46 para AT e Enterobacteriaceae, respetivamente). A contagem de AT aumentou (p=0.002) em cerca de 1 log UFC/g no grupo de jejum de 48h. Apenas o grupo submetido a jejum por 24h mostrou um decréscimo significativo (p=0.004) nas contagens de Enterobacteriaceae na ordem de 1 log UFC/g. As colorações de Gram mostraram alteração da composição microbiana das amostras colhidas às 24 e às 48h, com predominância de cocos Gram-positivos às 24h e redução às 48h (de 68 para 48%). Foram detetados bacilos apenas no grupo 24h (8%). Não houve redução significativa do teor de gordura nem às 24h (p=0.13 em machos e p=0.13 em fêmeas) nem às 48h (p=0.57 e p=0.98 em machos e em fêmeas, respetivamente). A aplicação de um período de jejum de 24h foi eficaz na redução da carga microbiana de grilos crus sem redução de gordura significativa. Um período de jejum mais prolongado promoveu um teor microbiano mais elevado, possivelmente devido à modulação da diversidade microbiana.Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina VeterináriaVågsholm, IvarFraqueza, Maria João dos RamosRepositório da Universidade de LisboaInácio, Ana Carolina da Mota Rodrigues Alves2021-05-06T00:30:27Z2020-11-062020-11-06T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/20687TID:202752372engInácio ACMRA 2020. Impact of starvation on fat and microbial load in the house cricket (Acheta domesticus) used for food [dissertação de mestrado]. Lisboa: FMV-Universidade de Lisboa.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:50:07Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/20687Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:05:22.267593Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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