Otimização do sistema de gestão da qualidade : auditoria IFS (International Featured Standard) food v.7

• Autor(a) principal: Costa, Vera Sofia Oliveira da
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.14/41120
• topic: IFS Food 7.0; Sistema de gestão da qualidade e segurança alimentar; Segurança alimentar; Pescado congelado; Cultura de segurança alimentar; Food safety and quality management system; Food security; Frozen fish; Food safety culture; Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar

A crescente preocupação dos consumidores e das empresas com a qualidade e segurança alimentar e a amplificação da legislação para toda a cadeia de fornecimento de matérias-primas, sensibilizou as empresas do setor a implementar controlos mais eficazes nos processos produtivos e a adotar referenciais normativos para melhorar a gestão da qualidade. À indústria alimentar, é exigida a produção de produtos de elevada qualidade e baixo custo, cumprindo os requisitos e especificações aplicáveis, tornando-se essencial gerir e melhorar de forma contínua os procedimentos e processos. As empresas têm optado por implementar sistemas globais de gestão de qualidade e segurança alimentar, tais como a International Featured Standard (IFS) Food. Esta norma é reconhecida, internacionalmente, por grossista e retalhistas, aplicando-se a todos os envolvidos na cadeia alimentar, que tenham como objetivo assegurar a qualidade e segurança dos seus produtos alimentares. A presente dissertação resulta das atividades desenvolvidas no âmbito do estágio curricular, realizado nas instalações da empresa Mar Cabo – Produtos Congelados, Lda., especializada na preparação de pescado congelado. O objetivo principal deste trabalho foi a otimização do seu Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar (SGQSA) mediante a realização de um plano de auditorias anual, que permita o levantamento das não conformidades, o acompanhamento das correções efetuadas, o fecho das não conformidades e a verificação da eficácia das medidas corretivas aplicadas, respeitando os requisitos do referencial IFS Food versão 7. Assim, foram realizadas duas avaliações de diagnóstico, sendo que a primeira foi dividida em dois momentos de auditoria. Estas primeiras duas auditorias tiveram como intuito o levantamento dos principais desvios e não conformidades, para definir um plano de tarefas e determinar o seguimento do trabalho, contribuindo para a melhoria contínua do SGQSA. Ao longo do estágio foi possível realizar um acompanhamento dos desvios e não conformidades levantadas, melhorar a Cultura de Segurança Alimentar implementada e contribuir no desenvolvimento e melhoramento de alguma documentação. Na 1ª e 2ª Auditoria, a Mar Cabo – Produtos Congelados, Lda. teve uma pontuação de 95,44 %, tendo sido identificados 16 desvios, e na 3ª auditoria obteve 94,91 %, com 20 desvios. Apesar, de se ter contribuído para o melhoramento do SGQSA em termos documentais e nalguns aspetos relacionados com a manutenção das instalações, o mesmo não foi refletido nas avaliações. Contudo, este trabalho não termina e a Mar Cabo – Produtos Congelados, Lda. continuará a apostar na otimização do seu sistema.