Deteção e quantificação de Melamina em leite pelo Método ELISA no Laboratório SGS Portugal

• Autor(a) principal: Ferreira, Diana Cláudia Brazete
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/30135
• topic: adulteração; deteção; quantificação; ELISA; melamina; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias

A prática de adulteração de alimentos é uma atividade muito antiga, tendo como intuito o aumento da matéria prima e do lucro. As adulterações podem colocar em causa a segurança alimentar dos consumidores, originando produtos de baixa qualidade nutritiva. Entre os anos 2007 e 2008, foram relatados casos de hospitalização por insuficiência renal e até de mortes de animais domésticos, que tinham consumido alimentos adulterados com melamina. A melamina é um produto químico amplamente utilizado em processos industriais. Possui uma massa de azoto idêntica à das proteínas e é facilmente aplicado, ilegalmente, em alimentos para aumentar o conteúdo aparente de proteínas, dando falsas leituras a métodos de determinação de azoto total. De modo a colmatar esta situação, existem métodos de deteção e quantificação de melamina. O ensaio de imunoabsorção enzimática (ELISA) é um teste imunoenzimático que deteta anticorpos e antigénios específicos, sendo possível detetar e quantificar as proteínas presentes nos alimentos analisados através da interação entre anticorpo e antigénio. A sua elevada especificidade e sensibilidade permite a deteção e a quantificação seletiva de moléculas. O método ELISA é amplamente utilizado na forma de kit comercial – validado pelo fornecedor, sendo necessário um equipamento específico para leitura da absorvância final. Devido à elevada necessidade de identificar a presença de melamina nos alimentos e garantir a segurança alimentar dos consumidores, o principal objetivo do presente estudo foi implementar a deteção e a quantificação de melamina pelo método ELISA através dos parâmetros: gama de trabalho, curva de calibração, limite de deteção (LD) e limite de quantificação (LQ), repetibilidade, reprodutibilidade e exatidão. Assim, o método foi implementado para leite no laboratório da SGS Portugal, demonstrando que o método ELISA é adequado para o objetivo proposto.