Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Parada, André Luís Duarte
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/18074
Resumo: Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
id RCAP_f670c3873286e70e10e31a41429a67d9
oai_identifier_str oai:www.repository.utl.pt:10400.5/18074
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Caracterização da qualidade nutricional da carne de codornizCoturnix coturnixCoturnix japonicaaminoácidosácidos gordoscolesterolα-tocoferolamino acidfatty acidscholesterolα-tocopherolDissertação de Mestrado Integrado em Medicina VeterináriaDentro das aves de capoeira, a codorniz é simultaneamente usada para a produção de carne e ovo. A codorniz europeia (Coturnix coturnix) é simultaneamente uma espécie cinegética, sendo a caça à codorniz uma actividade venatória que agrega o interesse de muitos caçadores na Península Ibérica. A Codorniz japonesa (Coturnix japonica) é a espécie usada para produção de carne e ovo, sendo a Codorniz europeia criada essencialmente para a produção de carne. A ausência de estudo que compare a codorniz europeia silvática com a proveniente da produção, nem um estudo que faça a comparação da codorniz europeia com a japonesa, levou-nos a pensar realizar este estudo. Assim sendo, foi objectivo deste estudo caracterizar o perfil de ácidos gordos e de aminoácidos e quantificar o teor de colesterol e α-tocoferol da carne de codorniz, Coturnix coturnix (produção e silvática) e Coturnix japonica. O estudo utilizou 40 codornizes de aviário (20 exemplares de codorniz europeia e 20 exemplares de codorniz japonesa) e 20 codornizes europeias silváticas, abatidas durante a época reservada à caça a esta espécie. A caracterização dos ácidos gordos foi realizada por Cromatografia gasosa. A caracterização do perfil de aminoácidos e a determinação do teor de colesterol e de vitamina E foi efectuado por Cromatografia Líquida de Alta Pressão. Os resultados obtidos permitiram verificar que a carne de codorniz é, independentemente da espécie e origem, uma excelente fonte de aminoácidos (21,19-23,50 g/100 g de carne), sendo esta rica em aminoácidos essenciais (7,94-9,10 g/100 g de carne). O perfil de ácidos gordos é dominado pelos PUFA (39,9-47,1 g/100 g de ácidos gordos). O teor de colesterol e de α-tocoferol oscilaram entre 64,4-72,7 mg/100 g de carne e 12,4-14,94 μg/g de carne, respectivamente.ABSTRACT - Hunting birds, especially quail, have always attracted a great deal of attention from both gastronomers and hunters. Global meat consumption shows a growing demand for poultry meat and there is also a demand for different products with high nutritional value and gourmet qualities. We think that quail meets these four characteristics, but there is no study in the literature comparing European quail production with sylvatic, nor a study comparing the european quail with japonica. Thus, the objective of this study was to characterize the fatty acid and amino acid profiles and to quantify the cholesterol and α-tocopherol content of the quail meat, Coturnix coturnix (production and sylvatic) and Coturnix japonica. The study used 40 poultry quail (20 specimens of European quail and 20 specimens of Japanese quail) and 20 European silvatic quail, slaughtered during the time reserved for hunting this species. The characterization of fatty acids was performed by gas chromatography. The characterization of the amino acid profile and the determination of the cholesterol and vitamin E content was performed by high pressure liquid chromatography. The results obtained showed that quail meat is an excellent source of protein (21,19-23,50 g/100 g of meat), which is rich in essential amino acids (7,94-9.10 g/100 g of meat). The fatty acid profile is dominated by PUFAs (39.9-47.1 g/100 g fatty acids). The cholesterol and α-tocopherol content ranged from 64.4-72.7 mg/100 g of meat and 12.4-14.94 μg/g of meat, respectively.Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina VeterináriaQuaresma, Mário Alexandre GonçalvesGuerreiro, Dário Alexandre Nunes de SáRepositório da Universidade de LisboaParada, André Luís Duarte2019-06-21T15:02:41Z2019-05-202019-05-20T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/18074TID:202259579porParada, A.L.D. (2019). Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz. Dissertação de mestrado. Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Lisboa.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:47:41Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/18074Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:03:11.450810Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz
title Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz
spellingShingle Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz
Parada, André Luís Duarte
Coturnix coturnix
Coturnix japonica
aminoácidos
ácidos gordos
colesterol
α-tocoferol
amino acid
fatty acids
cholesterol
α-tocopherol
title_short Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz
title_full Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz
title_fullStr Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz
title_full_unstemmed Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz
title_sort Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz
author Parada, André Luís Duarte
author_facet Parada, André Luís Duarte
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Quaresma, Mário Alexandre Gonçalves
Guerreiro, Dário Alexandre Nunes de Sá
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Parada, André Luís Duarte
dc.subject.por.fl_str_mv Coturnix coturnix
Coturnix japonica
aminoácidos
ácidos gordos
colesterol
α-tocoferol
amino acid
fatty acids
cholesterol
α-tocopherol
topic Coturnix coturnix
Coturnix japonica
aminoácidos
ácidos gordos
colesterol
α-tocoferol
amino acid
fatty acids
cholesterol
α-tocopherol
description Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019-06-21T15:02:41Z
2019-05-20
2019-05-20T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/18074
TID:202259579
url http://hdl.handle.net/10400.5/18074
identifier_str_mv TID:202259579
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Parada, A.L.D. (2019). Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz. Dissertação de mestrado. Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Lisboa.
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária
publisher.none.fl_str_mv Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799131122228002816

Registros relacionados