Contributo para a implementação do referencial BRC numa indústria de carne

• Autor(a) principal: Matos, Ana Margarida Pereira de
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/9487
• topic: Segurança alimentar; Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar

Atualmente a segurança e qualidade alimentar surge como umas das maiores preocupações da indústria alimentar. Isto deve-se a uma maior exigência dos consumidores, ao aumento do receio devido às crises passadas de segurança alimentar e consequentemente a um maior grau de exigência do quadro regulamentar aplicável a este setor. A implementação e certificação de um sistema de gestão de segurança alimentar internacionalmente reconhecido tornou-se fundamental para a sobrevivência das empresas num mercado mundial cada vez mais competitivo e dinâmico. Neste sentido surge o objetivo deste trabalho, avaliar a possibilidade de certificar o sistema de segurança alimentar num entreposto comercial de carnes – Carsiva - de acordo com o referencial British Retail Consortium (BRC), versão 7, assim como criar propostas de modificação de aspetos que ainda não estejam de acordo com os critérios do referencial. A preparação para implementação do referencial da BRC foi elaborada em diferentes fases: em primeiro procedeu-se à realização de uma auditoria prévia de diagnóstico, de modo a avaliar a situação atual da empresa face aos requisitos do referencial. De seguida verificouse e elaborou-se toda a documentação associada, assim como um plano de ações e alterações a ter em conta para a implementação do referencial. Sendo assim, foram revistos os sistemas de segurança e qualidade alimentar e feitas alterações significativas na empresa de forma a cumprir os requisitos da BRC. Devido à complexidade da implementação de um sistema desta natureza, apesar deste ter sido devidamente estruturado e de ter sido elaborada toda a base documental em que ele assenta, a certificação no prazo previsto não foi possível, mas este projeto contribuiu para que esta venha a ser bem-sucedida, tendo sido definida a base processual e documental necessária para o efeito. implementação do referencial BRC numa indústria de carne.