Contributo para a valorização da concha de ostra como suplemento alimentar: caracterização química da concha

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Agripino, Alaíde Alves
Data de Publicação: 2009
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/2037
Resumo: Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia Alimentar/ Qualidade
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spelling Contributo para a valorização da concha de ostra como suplemento alimentar: caracterização química da conchaOstra portuguesaCrassostrea angulataCrassostrea gigasPó de concha de ostraValorização dos subprodutos de ostraEspectrometria de absorção atómicaDissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia Alimentar/ QualidadeO pó da concha de ostra é constituído maioritariamente por carbonato de cálcio e de acordo com estudos feitos o cálcio a partir deste sal é mais facilmente assimilado pelo organismo humano. O carbonato de cálcio poderá ser a fonte de cálcio na fortificação de alimentos e também no uso como suplemento alimentar. Os principais objectivos deste trabalho foram a caracterização química da concha da ostra em função das espécies e das zonas de crescimento e quantificação do cálcio elementar para possível aplicação como suplemento alimentar na dieta humana. As determinações analíticas de Hg e As no pó da concha da ostra foram realizadas por espectrometria de absorção atómica com gerador de hidretos, enquanto que os restantes metais K, Mn, Ca, Na, Fe, Mg, Al, Zn, Sn, Co, Pb, Ni Cd e Cr foram determinados por espectrometria de absorção atómica (AAS) com chama de protóxido de azoto e lâmpada de cátodo oco. Os resultados revelaram que as amostras apresentaram níveis de concentração acima dos permitidos pelas normas vigentes com relação ao teor de Pb analisado. Todas as análise dos restantes elementos K, Mn, Ca, Na, Fe, Mg, Al, Zn, Sn, Co, tomou-se como parâmetro de avaliação valores apresentados nas referidas bibliografias e foram discutidos de acordo com os resultados obtidos como por exemplo o valor do cálcio orgânico presente na concha da ostra que está entre 96% a 98%.FCT - UNLPessoa, Maria FernandaRUNAgripino, Alaíde Alves2009-09-10T08:37:12Z20092009-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10362/2037porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2024-03-11T03:32:19Zoai:run.unl.pt:10362/2037Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T03:15:02.679406Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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