Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carne

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Chaves, Joana Patrícia Vasques
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/21116
Resumo: Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
id RCAP_fb82ac15c1c0d073630062574deba011
oai_identifier_str oai:www.repository.utl.pt:10400.5/21116
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carneFSSC 22000ISO 22000segurança dos alimentossistema de gestão de segurança dos alimentoscarneFSSC 22000ISO 22000food safetyfood safety management systemmeatDissertação de Mestrado Integrado em Medicina VeterináriaAo longo dos anos, tem-se verificado uma crescente preocupação sobre a segurança dos alimentos suportada pela criação de legislação e normas na área. O presente trabalho visa a melhoria contínua do sistema de gestão de segurança dos alimentos de uma unidade de processamento de carnes. Pretende com o compromisso, preocupação e responsabilidade que a própria organização assume, demonstrar a sua capacidade para minimizar e até mesmo eliminar todos os potenciais perigos identificados nas diferentes etapas de processamento e simultaneamente fornecer padrões de excelência enquanto procura conhecer as expetativas dos consumidores atuais para conquista da sua confiança e garantia da conformidade dos produtos de acordo com os princípios regulamentares em vigor. A empresa encontra-se certificada pela Norma ISO 22000:2005, pelo que foi necessário a atualização e preparação do sistema de gestão de segurança dos alimentos no sentido de migrar para o referencial FSSC 22000 (versão 4.1 de julho de 2017, em vigor desde janeiro de 2018). Com esse intuito, avaliou-se através de listas de verificação se a totalidade dos requisitos exigidos pelo referencial em questão estava implementada e, face aos resultados, elaboraram-se, posteriormente, propostas de melhoria e planeou-se as medidas mais adequadas aos requisitos em falta. Revelou-se necessária a criação de planos de defesa dos alimentos e prevenção de fraude alimentar, assim como uma melhoria da gestão de alergénios por parte do estabelecimento, com avaliação de potenciais contaminações cruzadas. Entre outras sugestões de melhoria, fazem-se propostas de validação e verificação da implementação de procedimentos de controlo associados ao programa de higienização para minimização de contaminações cruzadas.ABSTRACT - Update of a food safety management system and its migration from ISO 22000 to FSSC 22000 in a meat processing plant - Over the years, there has been a growing concern about food safety, supported by the creation of legislation and standards in the area. The present work aims to continuously improve the food safety management system of a meat processing unit. It’s intended for the organization’s own commitment, concern and responsibility to demonstrate its ability to minimize and even eliminate all potential hazards identified at different processing stages while simultaneously providing standards of excellence whilst seeking to meet the expectations of today’s consumers to earn their trust and ensure products compliance in accordance with current regulatory principles. The company is certified by ISO 22000:2005, so it was necessary to update and prepare the food safety management system in order to migrate to the FSSC 22000 (version 4.1 of july 2017, effective since january 2018). To this end, it was assessed through checklists that all the requirements required by the benchmark were implemented and, in the light of the results, further improvement proposals were developed and the most appropriate measures were planned for the missing requirements. The establishment of food defense and food fraud prevention plans, as well as an improvement of the allergen management by the establishment, with the assessment of potential cross-contamination, has proved necessary. Other suggestions for improvement include validation proposals and verification of the control procedures’ implementation and verification of the implementation of control procedures associated with the sanitation program to minimize cross contamination.Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina VeterináriaFraqueza, Maria João dos RamosCosta, Pascoal Lopes Freitas daRepositório da Universidade de LisboaChaves, Joana Patrícia Vasques2021-03-02T12:47:04Z2021-01-222021-01-22T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/21116TID:202718549porChaves JPV 2021. Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carne [dissertação de mestrado]. Lisboa: FMV-Universidade de Lisboa.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:50:32Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/21116Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:05:45.606360Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carne
title Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carne
spellingShingle Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carne
Chaves, Joana Patrícia Vasques
FSSC 22000
ISO 22000
segurança dos alimentos
sistema de gestão de segurança dos alimentos
carne
FSSC 22000
ISO 22000
food safety
food safety management system
meat
title_short Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carne
title_full Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carne
title_fullStr Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carne
title_full_unstemmed Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carne
title_sort Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carne
author Chaves, Joana Patrícia Vasques
author_facet Chaves, Joana Patrícia Vasques
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Fraqueza, Maria João dos Ramos
Costa, Pascoal Lopes Freitas da
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Chaves, Joana Patrícia Vasques
dc.subject.por.fl_str_mv FSSC 22000
ISO 22000
segurança dos alimentos
sistema de gestão de segurança dos alimentos
carne
FSSC 22000
ISO 22000
food safety
food safety management system
meat
topic FSSC 22000
ISO 22000
segurança dos alimentos
sistema de gestão de segurança dos alimentos
carne
FSSC 22000
ISO 22000
food safety
food safety management system
meat
description Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
publishDate 2021
dc.date.none.fl_str_mv 2021-03-02T12:47:04Z
2021-01-22
2021-01-22T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/21116
TID:202718549
url http://hdl.handle.net/10400.5/21116
identifier_str_mv TID:202718549
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Chaves JPV 2021. Atualização de um sistema de gestão de segurança dos alimentos e sua migração do referencial ISO 22000 para FSSC 22000 numa unidade de processamento de carne [dissertação de mestrado]. Lisboa: FMV-Universidade de Lisboa.
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária
publisher.none.fl_str_mv Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799131150173601792

Registros relacionados