Contributo para a implementação do Referencial FSSC 22000 - Food Safety System Certification 22000 numa fábrica de produtos fumados à base de carne

• Autor(a) principal: Soares, Luciana Maria Lopes
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/8061
• topic: Segurança alimentar; ISO 22000:2005; FSSC 22000

A Segurança Alimentar é definida como um conceito de que um género alimentício não causará dano ao consumidor quando preparado e/ou ingerido de acordo com a utilização prevista (ISO 22000, 2005). O Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000) é um esquema de certificação de gestão da segurança alimentar, que surge em 2009 e foi desenvolvido pela FFSC (Foundation For Food Safety Certification – Fundação para a Certificação de Alimentos) em conjunto com a Confederação das Indústrias Alimentares e de Bebidas da União Europeia (CIAA). Este referencial certificável é baseado na ISO 22000 de 2005 e na especificação técnica ISO/TS 22002-1:2009. Este esquema surgiu para dar resposta às necessidades das organizações em demonstrar, num formato internacionalmente compreendido, que possuem um sistema integrado de gestão que atende aos requisitos de segurança alimentar, tanto dos clientes como das agências reguladoras. A realização do presente trabalho teve como objetivo avaliar a possibilidade de certificar o sistema de segurança alimentar da empresa Quinta dos Fumeiros de acordo com o referencial FSSC 22000, assim como criar propostas de modificação para aspetos que não estejam ainda de acordo com os critérios do referido referencial. Este relatório está dividido em duas componentes sendo a primeira correspondente à revisão bibliográfica e a segunda diz respeito à elaboração prática. A componente prática foi realizada em duas fases. Na primeira foi realizada uma avaliação da situação da empresa, por aplicação de uma lista de verificação baseada nas propostas pelo FSSC, suplementada com itens de auditorias de outras listas de verificação consideradas relevantes para esta indústria, avaliação das boas práticas de fabrico no quotidiano da empresa através da metodologia de observação participante. A última fase consistiu na implementação do referencial. Com a implementação do FSSC 22000, a empresa fica dotada de um Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar, que facilita a sua integração em Mercados Internacionais e garante uma resposta concreta para a alta Segurança e Qualidade dos Produtos e expectativas dos clientes.