Avaliação da perda de mercúrio total em peixe antes e após os processos de fritura e cocção

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: LIMAVERDE FILHO,Aricelso Maia
Data de Publicação: 1999
Outros Autores: CAMPOS,Reinaldo Calixto de, GOES,Vanessa de Araujo, PINTO,Rachel Alves Gonçalves
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100006
Resumo: A perda de mercúrio contido em músculo de peixes (Piraíba, Brachyplatystoma ssp; Traíra, Hoplias malabaricus) submetidos a dois distintos processos de cozimento foi investigada. Os resultados mostraram perdas variando entre 0 e 30% (base seca), indicando que a maior parte do mercúrio foi retida. Assim, tais processos não protegem as populações, que deles se utilizam, contra a exposição por ingestão ao mercúrio originariamente contido na amostra "in natura".
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