Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Miguel,Ana Carolina Almeida
Data de Publicação: 2010
Outros Autores: Abrahão,Camila, Dias,João Ricardo Pecini Stein, Spoto,Marta Helena Fillet
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500004
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nos principais atributos sensoriais de abacaxis 'Pérola' em quatro estádios de maturação durante o armazenamento à temperatura ambiente. A cada dois dias avaliaram-se a aparência, o odor, o sabor e a textura de frutos de abacaxi 'Pérola' nos estádios de maturação, "verde", "pintado", "colorido" e "amarelo", adquiridos na CEAGESP (SP) e armazenados à temperatura ambiente (23,4 ± 1,7 °C; 70% UR), por 6 dias. O estádio de maturação afetou a qualidade sensorial do abacaxi. A qualidade sensorial foi afetada negativamente pelo estádio de maturação, atingindo maior grau de qualidade nos pontos "pintado" e "colorido".
id SBCTA-1_4d38d20dea20101e18da85fd0743854e
oai_identifier_str oai:scielo:S0101-20612010000500004
network_acronym_str SBCTA-1
network_name_str Food Science and Technology (Campinas)
repository_id_str
spelling Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambienteAnanas comosusqualidadepós-colheitaconservaçãoO objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nos principais atributos sensoriais de abacaxis 'Pérola' em quatro estádios de maturação durante o armazenamento à temperatura ambiente. A cada dois dias avaliaram-se a aparência, o odor, o sabor e a textura de frutos de abacaxi 'Pérola' nos estádios de maturação, "verde", "pintado", "colorido" e "amarelo", adquiridos na CEAGESP (SP) e armazenados à temperatura ambiente (23,4 ± 1,7 °C; 70% UR), por 6 dias. O estádio de maturação afetou a qualidade sensorial do abacaxi. A qualidade sensorial foi afetada negativamente pelo estádio de maturação, atingindo maior grau de qualidade nos pontos "pintado" e "colorido".Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos2010-05-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500004Food Science and Technology v.30 suppl.1 2010reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20612009005000001info:eu-repo/semantics/openAccessMiguel,Ana Carolina AlmeidaAbrahão,CamilaDias,João Ricardo Pecini SteinSpoto,Marta Helena Filletpor2010-07-05T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20612010000500004Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:2010-07-05T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false
dc.title.none.fl_str_mv Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente
title Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente
spellingShingle Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente
Miguel,Ana Carolina Almeida
Ananas comosus
qualidade
pós-colheita
conservação
title_short Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente
title_full Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente
title_fullStr Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente
title_full_unstemmed Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente
title_sort Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente
author Miguel,Ana Carolina Almeida
author_facet Miguel,Ana Carolina Almeida
Abrahão,Camila
Dias,João Ricardo Pecini Stein
Spoto,Marta Helena Fillet
author_role author
author2 Abrahão,Camila
Dias,João Ricardo Pecini Stein
Spoto,Marta Helena Fillet
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Miguel,Ana Carolina Almeida
Abrahão,Camila
Dias,João Ricardo Pecini Stein
Spoto,Marta Helena Fillet
dc.subject.por.fl_str_mv Ananas comosus
qualidade
pós-colheita
conservação
topic Ananas comosus
qualidade
pós-colheita
conservação
description O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nos principais atributos sensoriais de abacaxis 'Pérola' em quatro estádios de maturação durante o armazenamento à temperatura ambiente. A cada dois dias avaliaram-se a aparência, o odor, o sabor e a textura de frutos de abacaxi 'Pérola' nos estádios de maturação, "verde", "pintado", "colorido" e "amarelo", adquiridos na CEAGESP (SP) e armazenados à temperatura ambiente (23,4 ± 1,7 °C; 70% UR), por 6 dias. O estádio de maturação afetou a qualidade sensorial do abacaxi. A qualidade sensorial foi afetada negativamente pelo estádio de maturação, atingindo maior grau de qualidade nos pontos "pintado" e "colorido".
publishDate 2010
dc.date.none.fl_str_mv 2010-05-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500004
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500004
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0101-20612009005000001
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv Food Science and Technology v.30 suppl.1 2010
reponame:Food Science and Technology (Campinas)
instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
instname_str Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron_str SBCTA
institution SBCTA
reponame_str Food Science and Technology (Campinas)
collection Food Science and Technology (Campinas)
repository.name.fl_str_mv Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
repository.mail.fl_str_mv ||revista@sbcta.org.br
_version_ 1752126315743412224

Registros relacionados