Estudo da estabilidade físico-química e química do suco de caju com alto teor de polpa

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: MAIA,Geraldo Arraes
Data de Publicação: 2001
Outros Autores: MONTEIRO,José Carlos Sabino, GUIMARÃES,Antonio Cláudio Lima
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100010
Resumo: Obteve-se o suco de caju com alto teor de polpa utilizando-se o processo combinado de tratamento térmico e conservantes químicos. Utilizaram-se vários teores de metabissulfito de sódio e nitrogênio, estudando-se em seguida, a estabilidade dos produtos obtidos. Verificou-se que o suco tratado com nitrogênio e 300ppm de SO2 apresentou melhor qualidade no que se refere principalmente à cor, quando comparado àquele tratado somente com nitrogênio.
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