Estudo de viabilidade da aplicação de bioativos para inibição de melanose em camarões resfriados (Litopenaeus vannamei)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fischer, Betina Laisa
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/224085
Resumo: TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro Tecnológico. Engenharia de Alimentos.
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spelling Estudo de viabilidade da aplicação de bioativos para inibição de melanose em camarões resfriados (Litopenaeus vannamei)CamarãoMelanoseMetabissulfito de sódioBioativosTCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro Tecnológico. Engenharia de Alimentos.O camarão é considerado uma iguaria gastronômica e possui elevado consumo em todo o mundo. A produção de camarão no Brasil é crescente, sendo determinante para a economia do setor. Um dos fatores limitantes na comercialização do camarão é a sua alta perecibilidade, devido à perda de frescor no período pós-colheita, sendo o aparecimento de manchas escuras, chamado de melanose, um dos principais problemas, uma vez que reduz a vida útil e a aceitabilidade do consumidor, resultando em perdas financeiras. A utilização de conservantes sulfitos em camarão é o método mais utilizado na indústria de alimentos. Entretanto, o uso deste aditivo como conservante pode oferecer riscos à saúde do consumidor, podendo provocar desde reações alérgicas até distúrbios neurológicos. Ultimamente, os aditivos utilizados pela indústria de alimentos com o intuito de aumentar o tempo de vida útil dos alimentos tem gerado discussões quanto sua segurança e/ou riscos a saúde do consumidor. A crescente preocupação do consumidor com relação a saúde alimentar tem provocado mudanças de paradigmas da indústria de alimentos que tem buscado alternativas mais seguras ao consumidor, através da substituição gradual dos aditivos sintéticos por opções naturais, tal como os bioativos. Assim o objetivo deste trabalho foi de realizar uma revisão da literatura para analisar a viabilidade da aplicação de bioativos em camarões resfriados como alternativa ao metabissulfito de sódio.Florianópolis, SCFritz, Alcilene Rodrigues MonteiroUniversidade Federal de Santa CatarinaFischer, Betina Laisa2021-05-28T17:35:29Z2021-05-28T17:35:29Z2021-05-17info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis49application/pdfhttps://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/224085info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSC2021-05-28T17:35:29Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/224085Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732021-05-28T17:35:29Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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